Пызы   белорусские

[показать]

 или так:

[показать]

 кому как больше нравится! 

 Хочу вас познакомить с еще одним моим фирменным блюдом. Этому рецепту меня научила моя  соседка Надея Краменская.Она родилась и выросла в Беловежской Пуще и более красивой и хозяйственной белорусски я не встречал. Она любила меня угощать очень вкусными шариками из необычного теста с мясной начинкой и совсем непривычным слуху названием - ПЫЗЫ. Блюдо  по её рассказам  в Белоруссии любят также, как  в России любят пельмени, и готовят пызы и на праздники и в будни.

 Это очень вкусное и сытное блюдо, из доступных продуктов, занимает не так много времени, несложно в приготовлении - пызы легко сделает даже начинающая хозяйка. У меня с этим блюдом получилась любовь с первого раза, очень надеюсь, что и на ваших кухнях пызы будут частыми гостями и получат симпатию и признание ваших домашних!

 Для приготовления теста для пыз необходимо:

 1 пачка творога 250гр (можно брать домашний, будет только вкуснее!)

 1 стакан муки

 1 стакан крахмала

 3-4  средних сырых картофелины, натертых на мелкой терке.

 соль по вкусу

 Начинка:

 фарш свинина + говядина + лук, соль, яйцо, специи и пряности - такие же, как на пельмени.

 Смешиваем творог, крахмал, картофель, муку и соль - получается очень плотное тесто. В тесто не добавляется ни вода, ни яйца, и тем не менее оно никогда не разваливается и не рвется. Этому способствует крахмал. Если тесто не слепляется в один ком - значит, ему мало влаги и нужно добавить еще чуть-чуть тертой картошки.

 Затем это тесто начинаем разделывать также, как и пельменное - катаем колбаски, режем на кусочки и раскатываем сочни как на пельмени, только толстенькие - 5-6 мм. С тестом работать очень легко, оно пластичное и не липнет к рукам.

 Потом самое интересное: начинаем лепить пызы. На сочни выкладываем фарш и защипываем сочень "в узелок", формируя шарик.

 Получаются симпатичные колобки - пызы, по размеру - что-то среднее между пельменями и варениками.

 У меня таких красавцев получается 30 - 35 штук. Как слепили, разогреваем на сковороде щедро налитое растительное масло (в идеале наверное можно сделать их во фритюрнице, но всегда жаба душит, что из-за одной партии надо перевести много масла ) и начинаем обжаривать пызы до румяной корочки с обеих сторон:

 Их уже хочется съесть,  но пока рано: обжаренные пызы складываем плотно в кастрюльку, добавляем чуть-чуть соли, лавровый лист, душистый перец, кориандр - кто что любит, и заливаем горячей кипяченой водой так, чтобы пызы были только-только покрыты, но не плавали!

Несколько раз вместо воды добавлял томатный густой сок домашнего  приготовления. Оооочень вкусное и красивое блюдо получается

 На медленном огне пызы тушатся 20-25 минут, до готовности фарша. За это время  житкость почтиполностью впитывается, и пызы становятся сочными, нежными и очень вкусными! Едят их горячими, со сметанкой - просто прелесть!

[показать]

Девочки-хозяюшки, угощайтесь, вам понравится!

P.S. Искал в сети рецепт Пыз по-белорусски, что бы уточнить и сверить свои познания с  профессиональными советами и рецептами и нежданно наткнулся на очень интересный с моей точки зрения  рецепт бурятской кухни, который надо взять на заметку и попробовать  его на вкус.Статья слово в слово скопирована из  сети и все словосочетания и советы лежат на совести автора  Yurailа. Давайте вместе попробуем приготовить Позы, надеюсь, что глаза не сузятся о этого блюда

Камасутра по-бурятски или позы по-русски…

Любому мало-мальски европейско-московскому джентельмену, при упоминании слова «позы», приходят фантазии, с ярко выраженными фрейдисткими последствиями. И это очень странно! Потому как у меня это слово с самого детства ассоциируется только с одной фантазией. И та кулинарная! Может я и странный, но, однако же, все кто когда то побывал хоть раз в Бурятии и едал настоящего Омуля, да еще и свежесоленого… мм…. о чем это я? Ах да.. Так вот, любой настоящий бурят вам скажет, что «Позы» к сексу не имеют никакого отношения! Итак, давайте разберемся, что к чему. «Позы» или «Буозы», на бурятском, это такие бооольшие пельмени… Не… пельмени огромные.., а большие уж тогда манты.

[показать]

И технология их изготовления несколько отличается от вышеупомянутых продуктов. Конечно же и там и там тесто и мясо. Варим как манты на пару… НО… таки отличия есть. Найдете их сами – молодцы! Не найдете – в конце подскажу. Два слова об истории поз. Есть те что утверждают, что Буузы пошли от китайского блюда Баоцзы, другие говорят, что началось все с монгольких Бууз. Не знаю кто из них прав, скажу только одно. Мама моя когда то жила в Чите. И в то время в Бурятии, если и знали о позах, то только избранные. Это сейчас кафешки с Буузами на каждом углу, а тогда, лет 60 назад, единственное кафе в Чите держал как раз таки китаец. И у него-то мама и узнала, что такое Позы. Буузами их тогда тоже никто не называл. Традиционно и  я буду продолжать называть это блюдо – «ПОЗЫ». Несомненно одно – легенда гласит, что делали Позы по форме, так, чтобы они напоминали юрту. Когда далекие предки выдумывали позу, за основу они брали устройство юрты. В круглом по форме жилище в середине располагался очаг, дым выходил из отверстия в крыше. Несмотря на кажущуюся простоту, юрта устроена очень хитро: зимой в ней тепло, а в жару прохладно. Причина тому — хороший воздухообмен. Похожий процесс происходит и при варке поз. Они готовятся на пару, позволяющем сохранить все полезные свойства, ведь мясо варится в собственном соку. Ну чтож, начнем помолясь. Фотографий сегодня много, так что и рассказывать почти что нечего. Берем 500 гр говядины и 500 свинины, 2 больших луковицы. Мясо прогоняем через крупную масорубку. В идеале надо конечно же взять рубленое мясо. Но это уже отдельное искусство. Поэтому прогоняем все же через крупную мясорубку, лук режем мелко и все смешиваем, добавив, соли, паприки и базилика. Можно, конечно же, экспериментировать и добавить орегано и кориандр. У меня оказался в холодильнике зеленый лук. Он так же отправился в фарш. Ах да, не забудем еще и чеснока. Совсем немного. Или пару зубчиков или пару щепоток сухого. Добавляем в наш фарш стакан холодной воды и еще раз все перемешиваем. Тем временем жена готовит тесто. Для оного нам понадобиться стакан воды, 2 яйца и мука. Замешиваем и даем ему постоять под полотенцем минут 40. Раскатываем в большой блин и стаканом, диаметром не менее 8 см, а лучше больше, вырезаем из нашего блина заготовки. Каждый кружок затем раскатываем хитрым способом. Так, чтобы края у кружка были тоньше чем середина. Кладем мясо в центр кружка и начинаем заворачивать, но совсем не так как пельмени или манты. Нам ОБЯЗАТЕЛЬНО надо оставить сверху небольшое отверстие. Когда то, искусные мастерицы делали 33 защипа на позе. Ну, вот у нас готова первая порция. Включаем пароварку и ставим позы на 30 минут. В Бурятии позы варят в Позницах. Это таже самая пароварка, изготовленная немного по-другому. И хоть у нас в семье есть даже две позницы, они почему то сейчас оказались совсем в другом месте. А потому мы обошлись обыкновенной электропароваркой. А тем временем готовим вторую порцию поз. 30 минут  пролетели и не успел я поставить позы на стол и налить рюмочку, как чьи-то голодные руки уже хватают наше богатство. Едят «позы» пбязательно руками. Выпиваем рюмочку, надкусываем дырочку и высасываем сок. И немного о сервировке. Я заливаю в каждую дырочку каплю соевого соуса. На тарелку сметана и все это дело посыпаю перцем чили и из мельницы черного перца. Вот и все господа хорошие. Заметили чем позы отличаются от мантов и хинкали? Правильно – дырочкой! И я бы сказал размерчиком. Все таки позы должны получиться у вас самыми большими из всего рода тесто-мясных изделий. Приятного вам водкопития и позоедания!

[показать]

Yurail. Источник: http://hulinar.ru/2011/04/27/%D0%B1%D1%83%D1%80%D1...2%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B