ХОЗЯЮШКЕ

источник

[показать]

[показать]

 

Ингредиенты:

 

1 кг вишни без косточек;

1 кг сахара;

 

200 г грецких орехов.+

 

[показать]

 

Для начала - никакой романтики: берем миску, ведро и лезем на дерево. Ну, или идем на рынок - что тоже вариант, но все равно лишенный какого-либо колдовства и очарования.+

 

[показать]

 

Принесенную домой вишню моем, удаляем от косточек. Скучно и не креативно, но под какой-нибудь фильм вполне можно и поработать.+

 

[показать]

 

Дальше вишню нужно выложить в широкую кастрюлю или специальный таз для варки варенья. Выкладываем слоями: слой вишни, слой сахара, слой вишни, слой сахара.+

 

[показать]

 

Чередуем, пока не закончится ягода.+

 

[показать]

 

Оставляем на 4-7 часов - большая часть сахара должна растаять, а вишня - пустить сок. На этом этапе можно начинать варить варенье.+

 

[показать]

 

На минимальном огне варенье нужно довести до кипения. Это долго, но совсем не сложно - старайтесь обуздать собственное волнение и любопытство и перемешивать ягоду по минимуму. Просто следите за тем, чтобы ничего не пригорело - однако, если вы правильно выберете посуду для приготовления варенья, все и так будет отлично.+

 

[показать]

 

После того, как варенье закипит, дайте ему провариться 5-7 минут, затем выключайте и оставляйте до полного остывания и чуть больше: обычно я провариваю вишневое варенье первый раз вечером, оставляю до утра. Утром снова включаю газ: огонь минимальный, довожу до кипения, провариваю 5-7 минут.+

 

[показать]

 

И третий раз, а при необходимости - и четвертый: густоту варенью дает не только правильно уваренный сахарный сироп, но и пектин, который входит в состав ягод и фруктов, из которых вы готовите варенье, поэтому не всегда готова формула с трехразовым провариванием работает безотказно. Бывает, я чувствую, что желаемая степень густоты получится только после четвертого проваривания, поэтому, не сомневаясь, снова ставлю кастрюлю на плиту. При этом, конечно, стоит учесть, что сироп будет темнеть, а ягода может развариться, поэтому ищите свой личный баланс вареньевой гармонии.+

 

[показать]

 

Перед последней проваркой очищаем орехи.+

 

[показать]

 

И слегка подсушиваем их на сковороде - чтобы усилить аромат. Совершенно не обязательный момент, но он дарит густому вишневому варенью густой ореховый аромат, и это стоит лишних усилий!+

 

[показать]

 

Когда варенье закипит, всыпаем орехи, перемешиваем. Провариваем 5 минут.+

 

[показать]

 

И разливаем по стерилизованным банкам.+

 

[показать]

 

Накрываем крышками, переворачиваем, прячем под одеяло и оставляем там до полного остывания варенья. Кстати, обратите внимание на то, что именно после остывания варенье значительно загустевает - в горячем виде оно жидковатое.+

 

[показать]

 

Зимние вечера с крепким черным чаем и ароматным густым вишневым вареньем - это сказочно прекрасно!+

 

[показать]

 

Желаю вам волшебства в вашей жизни и вкусного вишневого варенья!+