ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

[показать]

Ещё один вариант замены магазинным нарезкам. Рецепт довольно известен и заслуженно любим многими. Грудинка получается аппетитной, ароматной. Без сомнения, украсит любое застолье.

 

Чтобы у вас всё получилось, учитывайте некоторые моменты.

 

Чем меньше куски, тем быстрее они просаливаются, поэтому, если ваши кусочки маленькие, количество соли в рассоле можно немного уменьшить.

Также работает здесь правило — сало лишнего не возьмёт.

Чем жирнее кусок, тем больше соли, соответственно, если в куске много мяса, то держать его долго в рассоле не нужно, как только остыло до комнатной температуры — достаём. А сало может и подольше подождать.

Я готовила двойную порцию, поэтому всё удвоила и взяла рассола 2 литра.

И сразу напишу о времени варки, чтобы избежать лишних вопросов. Я варила именно 25 минут. Порция двойная, значит, остывает медленнее. Через 3 часа температура внутри кусков всё ещё была больше 60 градусов. Плюс рассол очень солёный. У меня никаких сомнений по поводу безопасного употребления такого мяса не возникает.

 

Необходимо:

 

• Грудинка (сало) — 1 кг

• Чеснок — 3-5 зубков (по вкусу)

• Перец (черный красный) — количество по желанию)

 

Рассол:

 

• Луковая шелуха — чем больше, тем темнее будет грудинка, у меня примерно с 1 кг лука.

• Вода — 1 литр
  

  Соль — 150 г

• Сахар — 1 ст.л.

* Иногда встречала рецепты, где соли намного больше на 1 литр воды. Я пробовала сделать с 200 г соли на 1 литр (это около 0,5 стакана (250 мл) мелкой соли), грудинка получилась на мой вкус очень солёной. Но я всегда делала мясные куски, сало впитывает соль хуже.

 

Приготовление:

Луковую шелуху перед использованием нужно промыть.

 

[x375]

 

Грудинку я нарезаю кусочками по 400-500 г.

 

[x375]

 

В шелуху вливаем воду, отмеряем соль и сахар.

 

Доводим до кипения и под крышкой кипятим минуты 3-4, чтобы шелуха отдала цвет.

 

[x375]

 

Доводим до кипения и на тихом огне выдерживаем 20-25 минут.

 

Выключаем огонь, оставляем грудинку остывать.

 

Чтобы она была погружена в рассол я придавливаю мясо сверху тарелкой.

 

[x375]

 

Даём жидкости полностью стечь.

 

[x375]

 

[x375]

 

Натираем куски чесноком с перцем.

 

Каждый кусок заворачиваем в отдельный пакет и убираем в холодильник, если будете есть сразу, или в морозилку для более длительного хранения.

 

В любом случае, мясо должно полежать в холодном месте, чтобы лучше держалась форма.

 

[x375]

 

А вот так грудинка выглядит в нарезке.

 

Приятного аппетита!

 

[x375]