• Авторизация
Дневник zubovatan Лента друзей - Дневник - Полная версия


ПИЦЦА «4 СЫРА»: Итальянская классика с идеальной хрустящей корочкой 04-02-2026 03:48 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Любаша_Бодя Оригинальное сообщение



ПИЦЦА «4 СЫРА»- Вкусно Просто Быстро

Тонкое хрустящее тесто, кремовая основа и взрывная комбинация четырёх благородных сыров. Готовим настоящую пиццу у себя дома!

 

На 9 пицц:
Тесто:
· Мука «00» или пшеничная в/с — 1 кг
· Вода тёплая — 550 мл
· Дрожжи сухие — 11 г (или свежие 40 г)
· Масло оливковое extra virgin — 50 мл
· Соль — 30 г
· Сахар — щепотка
 
Начинка (на 1 пиццу):
· Для соуса: Сливочный сыр — 40 г, Сливки 20% — 2 ст.л.
· Сыры: Моцарелла для пиццы — 80 г, Горгонзола — 30 г, Пармезан — 20 г
· Пряности: Орегано сушёный, базилик сушёный, перец чёрный

 

Для подачи:
· Базилик свежий, масло оливковое
 
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
Основа: В чашу миксера просейте 1 кг муки «00» или сильной пшеничной.
В 550 мл тёплой воды (35°C) растворите 11 г сухих дрожжей и щепотку сахара. Оставьте на 10 минут до активации.
 
Замес: В муке сделайте углубление, влейте дрожжевую воду, 50 мл оливкового масла и 30 г соли.
Замешивайте крюком 10-15 минут до получения гладкого, эластичного теста. Оно должно отставать от стенок.
 
Расстойка: Разделите тесто на 9 шариков по ~180 г. Скатайте, смажьте маслом.
Выложите на поднос, накройте плёнкой.
· Вариант 1 (долгая): Уберите в холодильник на 24-48 часов — для глубины вкуса.
· Вариант 2 (быстрая): Оставьте при комнатной температуре на 1,5-2 часа до удвоения.
 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ И СОУСА: 
Сырная комбинация (на 1 пиццу):
· Моцарелла для пиццы — 80 г (натереть)
· Горгонзола — 30 г (раскрошить)
· Пармезан — 20 г (натереть)
· Сливочный сыр (Филадельфия) — 40 г (для соуса)
 
Крем-соус:
· 40 г сливочного сыра смешайте с 2 ст.л. жирных сливок.
· Добавьте щепотку сушёного орегано, базилика и чёрного перца. Доведите до однородности.
 
СБОРКА И ВЫПЕЧКА:
- Разогрейте духовку до МАКСИМАЛЬНОЙ температуры (250-300°C) минимум 30 минут. - Поставьте внутрь противень или пицца-камень.
- Раскатайте шарик теста в тонкую лепёшку (25-30 см) руками, не используя скалку.
- Достаньте раскалённый противень. Быстро переложите на него тесто.
- Немедленно смажьте крем-соусом, не доходя 1,5 см до края.
- Щедро посыпьте смесью трёх тёртых сыров (моцарелла, горгонзола, пармезан).
- Поставьте на САМОЕ ДНО духовки. Выпекайте 5-7 минут до пузырения и золотистых краёв.
 
Сразу после выпечки сбрызните оливковым маслом и посыпьте свежим базиликом.
 
ДОПОЛНЕНИЕ К РЕЦЕПТУ
· Секрет хруста: Высокая температура и быстрое приготовление. Духовка должна быть раскалена.
· Если нет муки «00»: Смешайте 700 г муки в/с + 300 г манной крупы мелкого помола.
· Дрожжи: Можно использовать 40 г свежих дрожжей.
· Тесто липкое: При раскатке используйте немного манной крупы вместо муки.
 
ВАРИАЦИИ
· С трюфелем: Добавьте несколько капель трюфельного масла после выпечки.
· С грушей и орехами: Выложите тонкие дольки груши и грецкие орехи поверх сыра.
· Острая: Добавьте хлопья чили или колбаску чоризо.
 
Хрустящее, воздушное тесто, кремовая сырная гармония и аромат свежего базилика — эта пицца перенесёт вас прямиком на солнечные улочки Неаполя!

https://dzen.ru/a/aS6IgDUS0xjGrIZE

 

 

ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА !!!

Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ПИЦЦА «4 СЫРА»: Итальянская классика с идеальной хрустящей корочкой | zubovatan - Дневник Зубова Татьяна | Лента друзей zubovatan / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»