• Авторизация
Дневник Равильевна Лента друзей - Дневник - Полная версия


Povitica. Potica. (Повитица, потица) - ореховый рулет 11-12-2013 23:42 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение

Povitica. Potica. (Повитица, потица)

Время приготовления: 6 часов Порций: 8 Калорийность: 647 кКал на порцию

Вам понадобится:

Духовка Духовка
Мак 150 г Молоко 250 мл
Сливочное масло 130 г Сахар-песок 250 г
Соль 0.8 ч.л. Яйцо куриное 3 шт.
Дрожжи сухие активные 10 г Яичный желток 1 шт.
Мука пшеничная 560 г    
Произносится как потица или повитица. Это традиционная восточноевропейская выпечка, имеющая разные названия, но общие корни в Словении, Хорватии, Польше и др. Корневое слово "poviti" - "сворачивать". По сути это рулет (в Америке прижилось другое название - nut bread - ореховый хлеб), который может быть с разными начинками - орехи, мак, изюм и др. В предложенном варианте использовалась маковая начинка.
 
 

Ингредиенты 1-го этапа:

Мак 150 г    
Приготовление маковой начинки: размолоть мак в кофемолке.

Ингредиенты 2-го этапа:

Молоко 250 мл Сливочное масло 50 г
Сахар-песок 150 г Соль 0.3 ч.л.
В маленьком сотейнике нагреть молоко, добавить масло, сахар и щепотку соли. Довести почти до кипения.

Ингредиенты 3-го этапа:

Яйцо куриное 2 шт.    
В отдельной посуде взбить яйца и добавить приблизительно половину горячей молочной смеси тоненькой струйкой и постоянно помешивая венчиком, чтобы яйца не свернулись.
Затем смешать обе половины молочной смеси в сотейнике, поставить на плиту на медленный огонь и довести до загустения.
Добавить мак, перемешать и остудить. Если смесь в итоге получилась очень густая добавить теплого молока.

Ингредиенты 6-го этапа:

Дрожжи сухие активные 10 г Сахар-песок 100 г
Соль 0.5 ч.л. Яйцо куриное 1 шт.
Яичный желток 1 шт. Сливочное масло 50 г
Мука пшеничная 10 г    
Далее необходимо приготовить тесто. Тесто для повитицы делается сдобное дрожжевое. Для начала надо активировать сухие дрожжи. Быстродействующие этого этапа не требуют. Для этого в четверть стакана воды, добавить чайную ложку сахара, чайную ложку муки и дрожжи и оставить в теплом месте минут на 10. За это время в другой посуде смешать молоко, сахар, соль. Растопить масло. Взбить яйцо и желток. Объединить все вместе и хорошенько перемешать. Добавить дрожжи.

Ингредиенты 7-го этапа:

Мука пшеничная 550 г    
Порциями добавить просеянную муку и вымесить тесто
Количество муки может отличаться от приведенного в рецептуре и тесто не должно быть крутым.
Оставить тесто в теплом месте приблизительно на час-полтора. Оно должно увеличиться в два раза. За это время подготовить место для раскатки и кусок ткани или полотенце размером 80х50 см. Присыпать его мукой.

Ингредиенты 10-го этапа:

Сливочное масло 15 г    
Выложить тесто на полотенце и раскатать равномерно по всей площади в прямоугольник 40х70 см. Следить за тем, чтобы края не были толстыми. Смазать растопленным сливочным маслом и равномерно разложить маковую начинку.
Взяться за продольный край полотенца и свернуть одним движением в рулет. Отрезать "некрасивые" края.
Разрезать рулет пополам. Каждый из кусков вытянуть руками так, чтобы он в троекратно сложенном состояния вместился в форму. Формы предварительно смазать маслом.

Ингредиенты 13-го этапа:

Сливочное масло 15 г    
Рулеты накрыть полотенцем и оставить на полчаса в теплом месте. После этого смазать маслом и поместить в предварительно разогретую до 200-220 градусов духовку минут на 40 или больше. Следить за тем, чтобы верх изделия не подгорал.
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Povitica. Potica. (Повитица, потица) - ореховый рулет | Равильевна - Дневник Равильевна | Лента друзей Равильевна / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»