Это цитата сообщения Оксана_Лютова Оригинальное сообщение
Торт "Наполеон" с малиновой прослойкой - это одна из разновидностей классики, которая, конечно же, никогда не надоедает, но при этом регулярно вдохновляет людей на новые и новые эксперименты. Я люблю подобные штуки! Люблю творческие необычности, люблю разнообразие, люблю новшества.
Ягоды придают очень крутой вкусовой акцент! На мой взгляд, большинство тортов прекрасны и чудесны, но чересчур сладкие (семья с этим не соглашается, поэтому приходится подстраиваться под их ожидания), а малина в данном конкретном случае очень здорово освежает вкус домашней выпечки. Ее кисловатые нотки великолепно гармонируют с хрустящим тестом и сладким заварным кремом, ароматизированным ванилином.
Торт "Наполеон" с малиновой прослойкой - это довольно просто. Основная головная боль в этом рецепте - это раскатать коржи... Впрочем, в данном случае это не так и сложно: тесто довольно мягкое и податливое, поэтому работается легко и без особых усилий.
Ингредиенты для теста:
200 г сливочного масла;
200 г сметаны;
400 г муки;
1/2 ч. л. соли
Ингредиенты для крема:
700 мл молока;
2 ст. л. муки с "горкой;
2 яйца;
1 стакан сахара;
ванилин;
1/4 ч. л. соли;
100 г сливочного масла.
Ингредиенты для малиновой прослойки:
200 г малины;
50 г сахара.
Мороженое сливочное масло кладем в чашу кухонного комбайна и измельчаем в крошку (можно натереть на терке).
Добавляем сметану, соль.
Перемешиваем.
Добавляем муку. Тесто должно получиться мягкое, но не липкое. Возможно, надо будет добавить еще 30-50 г муки.
Выкладываем его на рабочую поверхность, округляем.
Делим на 8 частей.
Каждую раскатываем в тончайший пласт (сразу на листе пергаментной бумаги или на силиконовом коврике). Обрезаем по тарелке. Остатки собираем и формируем 9-й корж.
Накалываем вилкой в нескольких местах и выпекаем в разогретой до 220 градусов духовке около 5 минут - до румяного цвета.
Последний корж не отделяем от лишнего теста - оно пойдет на посыпку торта.
Готовые коржи очень хрупкие - будьте осторожны.
Параллельно готовим крем. Смешиваем муку и сахар, разбиваем яйца.
Растираем до однородности.
Вливаем молоко, перемешиваем.
Ставим на плиту и при постоянном помешивании на минимальном огне (это важно!) увариваем крем до загустения - он должен начать пыхтеть.
Даем ему остыть примерно до 37-30 градусов и выкладываем масло.
Взбиваем, добавив немного ванилина.
В другую кастрюлю выкладываем ягоды и сахар.
Доводим до кипения, провариваем до растворения сахара на минимальном огне (около 3-4 минут).
Лишнее тесто ломаем на кусочки, выкладываем в чашу блендера.
Измельчаем в крошку.
Собираем торт. На корж наносим небольшое количество крема, распределяем его по всей поверхности.
Добавляем ложку-две малиновой массы. Накрываем следующим коржом.
Собираем таким образом весь торт. На последний корж малину не кладем. Присыпаем крошкой.
Даем торту немного пропитаться (в хрустящем варианте он тоже прекрасен, но, если вы любите мягкий влажный торт, дайте ему хотя бы 6 часов). А затем - наслаждаемся!