[показать]

Ингредиенты: 

1 кг сухарей нз солодового ржаного хлеба (несоленого), 

15 л воды, 

600 г сахара, 

50 г мяты, 

20—30 г изюма. 

Сухари залить 15 л крутого кипятка и настаивать в течение 4—5 ч. Настоенное прозрачное сусло осторожно слить в чистую посуду, охладить, добавить сахар, настой мяты, дрожжи и оставить для брожения. 

Сброженное сусло разлить в бутылки с одной-двумя изюминками в каждой и, не закупоривая, выдержать при комнатной температуре до тех пор, пока в квасе не станут подниматься пузырьки углекислот. 

Бутылки с квасом укупорить пробками, обвязать горлышко проволокой и уложить в ледник. 

Через 1—2 дня квас готов.