Как приготовить утку? Этот вопрос встает перед хозяйками особо остро  перед Новым годом и Рождеством. Какие рецепты утки на Новый год наиболее популярны. 

Редкая птица «доживает» до середины застолья. Особенно, если это запеченная утка. Лакированная корочка мигом отвлекает от майонезных салатов и бутербродов с икрой, а до невозможности аппетитный аромат так и подначивает попробовать кусочек (а лучше - два) сочной и нежной утятины. Особенно хороша запеченная утка с яблоками в духовке.

[700x466] 

[показать]

[показать]

Утка птица жирная. Именно поэтому ее надо мариновать. И потому ей подходят кислые яблоки — они нивелируют утиную жирность. Лишний жир надо обязательно срезать (как и гузку — железу в утином хвостике). И в процессе приготовления вы еще не раз будете «обезжиривать» утку. Итак, удалите внутренний слой жира из утки, в основном, он базируется в конце брюшка и на шейной складке, используйте его для другого блюда.

[300x200]
 

Дальше нужно ошпарить утку крутым кипятком. Утку расположите на решётке, над раковиной или над высоким противнем. Вскипятите чайник воды. Вылив кипяток на утку, оставьте тушку на решётке на 20 минут, чтобы она немного обсохла. Тем временем вскипятите еще воды.

[300x200]

Затем переверните утку и ошпарьте ее кипятком с другой стороны. Благодаря этой процедуре утиная кожа сужается и стягивается, и она не потрескается при запекании. (К слову сказать, как видно по фото, я обрезаю ножки и острые края крылышек).

[300x200]

 

 

В деревянной ступке измельчите смесь перцев и специи.

 

[300x200]

Оботрите тушку бумажным полотенцем. Тщательно натрите утку солью и специями и оставьте в таком виде на 30 минут.

[300x200]
 

 

Сверху на утке сделайте острым ножом неглубокие надрезы, не доходя до мясного слоя, это поможет выйти внутреннему жиру наружу, в результате чего кожица станет хрустящей, нежирной и очень вкусной. 

[300x200]

Подготовьте яблоки для утки, помойте и нарежьте их пополам, а если они мелкие, оставьте целыми, вырезав сердцевинки.

 

[300x200]

 

Наполните яблоками брюшко утки.

[300x200]

Разогрейте духовку до 180 градусов. Зашейте уточку кулинарными нитками, ножки и крылья свяжите толстой нитью, чтобы готовая утка имела аккуратный и собранный вид.

[300x200]

 

Заверните утку в фольгу, в два-три слоя, и поставьте в горячую духовку на 40 минут.

 

[300x200]

 

В это время сделайте смесь для обмазывания (сладкую глазурь): налейте в мисочку мёд, соевый соус, специи. Вместо соевого соуса можно использовать винный уксус или лимонный (апельсиновый) сок.

[300x200]

Ложкой тщательно смешайте смесь. Если не хотите использовать мёд, замените его прозрачным фруктовым конфитюром или вареньем. 

 

 

Пришло время достать утку с яблоками из духовки. Раскройте фольгу и слейте выделившийся жир (храните его в холодильнике и используйте для приготовления блюд). Утка к тому времени уже хорошо пропарилась, и её готовность можно оценивать как 50%-ную.

[300x200]

 

Теперь хорошенько обмажьте всю уточку сладкой смесью и поставьте запекать на 20-30 минут, уже не прикрывая фольгой, чтобы образовывалась румяная корочка.

  [300x200]

Чтобы убедиться, что утка готова полностью, проколите её длинной деревянной шпажкой насквозь. Если выступит прозрачный сок, можно выключать огонь, в противном случае, подержите ее ещё немного в духовке. Запеченная в духовке утка должна немного остыть, чтобы можно было вытащить из нее все ниточки.

 

[300x200]

Подавайте праздничную утку с яблоками на красивом блюде целой. И только после того, как ваши гости оценят её аппетитную румяную красоту, разрежьте на порционные кусочки.

[525x350]


[525x350]


[525x350]


[525x350]

 

Утка с яблоками