Как-то в одном ресторанчике пробовала очень вкусную рыбку под белым соусом с румяной сырной корочкой. И хоть я не очень люблю пангасиуса (уж слишком он жирный) но в этом блюде эта рыбка была превосходной. Оригинальный рецепт мне, к сожалению, добыть так и не удалось, но недавно увидев в продаже неплохое филе пангасиуса, решилась на небольшой эксперимент. Эксперимент был вполне удачным, рыбку все оценили, так что готовлю ее не в последний раз.
[690x430]
В название блюда я написала Рыба с соусом «Бешамель», хоть если честно сегодня я решила приготовить не классический соус, а лишь его подобие. Но для тех, кто захочет приготовить эту рыбку с настоящим соусом «Бешамель», ссылка на пошаговый рецепт соуса «Бешамель». Еще в свой импровизированный соус я добавила немного корицы, если Вы не любите эту специю, то можно вполне обойтись без нее. А так, рыбка получается сочная, мягкая, под нежным молочным соусом и с хрустящей сырной корочкой. Такую рыбку очень удобно готовить на противне, по принципу мяса по-французски.
Ингредиенты:
Филе пангасиуса (или любая другая рыба) 600-800 г.
Пшеничная мука 4 ст. л.
Молоко 200-240 мл.
Репчатый лук 2 небольшие луковицы.
Растительное масло 3 ст. л.
Сливочное масло 30 г.
Твердый сыр 100-150 г.
Соль 3 щепотки.
Мускатный орех 1 щепотка.
Корица 1 щепотка.
Время подготовки: 35 минут. Время приготовления: 30-40 минут.
Рецепт приготовления Рыбы под соусом:
Шаг 1
Рыбное филе разрезать на порционные кусочки. Рыбу слегка посолить и, при желании, поперчить.
Шаг 2
Обвалять рыбу со всех сторон в муке. У меня мука из твердых сортов пшеницы, поэтому у нее такой желтый оттенок. Можно использовать любую муку на Ваш вкус.
[300x198]
Шаг 3
На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем рыбу до румяной корочки. Жарим на среднем или сильном огне, по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы рыбка зарумянилась.
[300x198]
Шаг 4
Обжариваем рыбу с двух сторон до румяного цвета.Для соуса я обычно использую масло на котором обжаривалась рыба, но при желании, можно взять свежее масло.
[300x198]
Шаг 5
Половину лука нарезать колечками, а другую половину мелкими кубиками.
[300x198]
Шаг 6
В масло на котором обжаривалась рыба, добавляем сливочное масло. И обжариваем до золотистого цвета лук, порезанный кубиками.
[300x198]
Шаг 7
В поджаренный лук добавляем 2-3 столовые ложки муки (можно использовать муку в которой панировали рыбу, только не забудьте ее просеять).
[300x198]
Шаг 8
Обжариваем муку с луком на небольшом огне, постоянно помешивая.
[300x198]
Шаг 9
Как только вся мука схватиться добавляем немного молока. Постоянно помешивая соус пока он не станет однородным (внешне напоминает заварное тесто).
[300x198]
Шаг 10
Как только соус станет однородным добавляем немного молока. И опять помешиваем пока соус не станет однородным. Такую процедуру повторяем пока у нас не закончиться все молоко (обычно молоко нужно доливать 3-4 раза)
[300x198]
Шаг 11
Соус должен напоминать по консистенции не очень густую сметану (хоть иногда он получается более или менее густой). В соус добавляем щепотку тертого мускатного ореха (мне нравиться добавлять в такой соус немного корицы).
Шаг 12
Форму смазать маслом, а на дно уложить колечки лука.
[300x198]
Шаг 13
Поверх лука разложить кусочки рыбы. Очень удобно готовить такую рыбу на противне, особенно если Вы готовите сразу большую порцию.
[300x198]
Шаг 14
Сверху выкладываем наш соус и равномерно распределяем его поверх рыбы.
[300x198]
Шаг 15
Сверху посыпаем все тертым сыром.
[300x198]
Шаг 16
Вид сбоку. Если Вы будите готовить такую рыбу на противне или в большой форме, то высота ее может быть в 2 раза меньше, так что не смущайтесь.
[300x198]
Шаг 17
Рыбу отправляем в разогретую до 190*-200* духовку на 25-35 минут. Запекаем рыбку пока сыр не приобретет румяную корочку. Готовую рыбу вынуть из духовки и дать немного постоять.
[300x198]
Приятного аппетита!