Это цитата сообщения Martina25 Оригинальное сообщение

[225x300] "Тесто Херманн, или, вернее, закваска, знакомо всем хозяйкам Германии, им его и рекламировать не надо, у них одна проблема - где бы его раздобыть. Оно вместе с хрущевским тестом стоит у меня на первом месте. Конечно, тесто требует внимания и ухода-подкормки, но зато оно отблагодарит Вас тысячами возможностей его использования. От хлеба, тортов, кексов до маффинс: тесто вкусное, воздушное, всегда хорошо поднимается. Дарю, хозяюшки, рецепт теста Херманн вам на вооружение, не пожалеете и всегда будeте Херманна добрым словом вспоминать! 1 день - делаем закваску 100 г муки, 1 стол. ложка сахара, 1/2 пачки сухих дрожжей (1 ч.л.), 200 мл. теплой воды. В чашку просеять 100 г. муки, добавить 1 ст.л. сахара, полпачки сухих дрожжей (1 ч.л.), и все хорошо перемешать. Добавить 200 мл. теплой воды и все перемешать в однородную массу (деревянной ложкой или пластмассовой-никакого металла!) Закрыть крышкой и поставить в теплое место, я оставила на столе, т.к в кухне у меня тепло. Martina25 2 день Тесто надо помешать деревянной или пластмассовой ложкой, закрыть посуду крышкой и поставить в холодильник. 3,4 дни - перемешать деревянной или пластмассовой ложкой. 5 день - подкормка 100 грамм муки 150 грамм сахара 200 мл молока Добавить всё в закваску, хорошо перемешать, надо постараться, чтобы не образовались комки - и снова поставить в холодильник отдыхать. 6,7,8,9 дни - Херманн помешать деревянной или пластмассовой ложкой. 10 день - подкормка 100 грамм муки 150 грамм сахара 200 мл молока Добавить всё в закваску, хорошо перемешать. Закваска по внешнему виду получается как тесто на блины. Полученную закваску разделить на 3 части. Одну часть поставить в холодильник, а 2 другие можно использовать для выпечки. [показать] Оставленную часть закваски надо подкормить на 5 день той же подкормкой, опять разделить на 3 части, 1 - в холодильник , а 2 другие - в выпечку. И так постоянно - через каждые 5 дней подкормка и готовая закваска для выпечки. Этот процесс бесконечен, тесто-закваска в деле у меня года 3, когда устаю от него, замораживаю в холодильнике. Рецепты с использованием теста Херманн Для торта есть универсальный рецепт, который я всегда использую. Универсальный рецепт Закваска 1 чашка - ВСЕГДА 230 ГРАММ 2 чашки муки 1 чашка сахара 1 чашка молока пол-чашки подсолнечного\ без запаха масла 3 яйца 1 пакетик разрыхлителя щепотка соли Кекс без названия 2 яйца, 1 стакан сахара, 0.5 стакана подсолнечного масла без запаха, 1 стакан молотых орехов, 1 стакан кокосовой стружки, 1 пачка разрыхлителя, 2 стакана муки, XЕРМАНН ТЕСТО (Закваска 1 чашка) - 230 ГРАММ Xерманн шоко-торт 1 1/2 чашки Херманна (одна чашка - 230 г) 1 1/2 чашки муки 2/3 жира для выпекания (я брала подсолнечное масло) 2/3 чашки какао 1 2/3 чашки сахара 3/4 чашки воды 1 чайная ложка Натрона (сода пищевая) 1 яйцо Все смешать –выпекать 30-40 минут, температура 175 градусов. Очень вкусный, высокий тортик получается . Херманн Хлеб 1 чашка закваски Херманн 700 г ржанной муки (Тип 1050) 400 г пшеничной муки 3 чайной ложки соли 2 пачки сухих дрожжей ( 1 пачка соответствует 25 г. свежих) 3 стол. ложки уксуса 700 мл воды В чашку насыпать муки. В углуление добавить Херманн закваску и сухие дрожжи, немного с теплой водой перемешать и примерно дать 20 мин. для процесса, затем все оставшиеся перечисленные продукты добавить и дать тесту 30 мин подойти. Хлеб примерно на 2 части разделить и сформировать форму хлеба ( тесто получается очень мягким, но можно при помощи смоченных в воде рук хорошо сформировать форму хлеба). На противне или форме дать еще 20 мин постоять хлебу. Духовку разогреть до 250 градусов. Хлеб на 2 см примерно надрезать или наколоть вилкой и поместить в духовку. После 20 мин. выпекания духовку переключить на 200 градусов и еще 50 мин. выпекать. В этот хлеб можно добавить по желанию лук, кусочки ветчены, семечки (примерно 100 грамм на данную порцию). Oладушки по Hermann/ Kleine Hermann –Happen Для смазывания сковороды нужно будет немного подсолнечного масла Тесто: 100 грамм муки 3 чайных л. разрыхлителя 75 грамм сахара 1 пачечка ванильного сахара 1 щепотка соли 1 яйцо 50 мл подсолнечного масла 100 мл молока 100 гр. Теста Hermann Кроме того, понадобится сахарная пудра для обсыпки. Из вышеперечисленных продуктов замесить тесто. Разогреть сковороду и выпекать оладушки. Получается примерно 50 штук. Сверху посыпать сахарной пудрой. КЕКСЫ Hermann в малиннике или фруктовый Херманн 1 чашка Херманн 2 чашки муки 1/2 чашки сахара 1 пакетик ванилина 1/2 пакетика разрыхлителя 1/2 чашки растопленного слив. масла щепотка соли и от вашего желания, смотря какой вы хотите кекс, добавляете 2-3 яблока, нарезанного на маленькие кусочки. или: 1 порция (сироп отделить) вишни или малины (я беру всегда свежую) 1/2 чашки измельченного миндального ореха Hermann в изюме 1- или 1/2 чашки изюма 1/2 чашки Succade (oder Zitronat oder Frutta Mix), можно и без него 1/2 чашки молотого миндального ореха Вкусно, быстро и получается всегда. Детское печенье "Лапочки" Делается оно в считанные минуты (3 мин). Очень нежное тесто, легко расскатывается, для моих детей прекрасное занятие и печется печенье буквально 10 мин. А радость детям на весь день. [показать] Итак: 1\2 чашки подсолненого масла 1\2 чайной ложечки NATRON (сода) 2 чайной ложки разрыхлителя 1\2 чайной ложки соли 1 чашка херманн теста (230 гр.) 2 чашки муки Все смешать. Получается мягкое тесто. Раскатать его и формочкой сделать печенье. Смазать его яйцом. Выпекать при температуре 200 гр. не более 10 минут. В тесте нет яиц и сахара. Это так и должно быть! При этом печенье получается сладким. Удачи и радости вам от теста Херманн!!!" [показать]

автор:Schapokljak http://jazzedcook.com/portal/forum/index.php?topic=63.0