Разъемная форма 22-24 см

ТЕСТО

• 50 г мелкомолотого миндаля
• ~150 г пшеничной муки
• ½ ч.л. разрыхлитель
• 1 желток
• 70 г холодного сливочного масла
• Цедра ½ лимона
• 50 г сахарного песка (по вкусу)

• На среднем огне, помешивая, обжарить молотый миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета. Пересыпать в ковш кухонного процессора. Добавить в процессор муку, разрыхлитель и сахара. на режиме « пульсант» сделать несколько оборотов.
• Нарезать холодноe сливочное масла на кубики небольшой величины и добавить к основной смеси. Не режиме « Пульсант» сделать несколько оборотов пока смесь не примет крошкообразную консистенции. Переключить комбайн на среднюю скорость и добавить желток. Переложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и быстро вымесить до гладкой консистенции.
• Выстелить бумагой для выпечки дно и стенки разъемной формы. Переложить тесто в форму и равномерно распределить по дну. Поставить форму в холодильник.

ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА

• 6-7 крупных кисло-сладких яблок (~1кг, Pink lady, Fuji, Royal Gala)
• 30 мл лимонного сока
• 30 г сливочного масла
• 2 ст.л. темного рома ( факультативно)
• 50-100 мл коричневого сахара (по вкусу)

• Очистить яблоки от кожи, удалить сердцевину. Нарезать тонкими ломтиками (соломкой, 3-5 мл толщиной), выложить в голубоокую посуду, Сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и осторожно перемешать.
• На небольшом огне разогреть сковороду большого диаметра, добавив 30 г сливочного масла. Переложить яблоки, добавить ром и « прогреть» в течение ~ 1 минуты, осторожно перемешав 1-2 раза. Переложить яблоки на тарелку.

ТВОРОЖНО-МАКОВАЯ НАЧИНКА

• 500 г кремообразного творога
• 100 мл сливок пониженной жирности (цельного молока)
• 70-100 г мака (по вкусу)
• 2 ч.л. ванильного экстракта
• 2- 3 ст.л. сахарного песка (по вкусу)
• 2 ст.л. кукурузного крахмала (30 мл)

• На сухой сковороде, на небольшом огне, помешивая, обжарить мак в течение 30-40 секунд.
• Выложить творог в глубокую посуду. Добавить сахарный песок, ванильный экстракт, крахмал и мак. Взбить миксером массу до однородной консистенции.

ШТРЕЙЗЕЛЬ

• 80 г пшеничной муки
• 60 г холодного сливочного масла
• 1-2 ч.л. молотой корицы (по вкусу, факультативно)
• 50 г коричневого сахара (по вкусу)

• Нарезать сливочное масло мелкими кубиками. Высыпать муку в ковш кухонного процессора, добавить сахар, корицу, масло. На режиме « пульсант» сделать несколько оборотов пока масса не примет крошкообразную консистенцию. Переложить штрейзель на небольшой поднос и поставить в холодильник.
• Вынуть форму с тестом из холодильника. Выложить творожно-маковую смесь на дно формы, разровнять. Добавить яблоки, равномерно распределив, на творожном слое.
• Посыпать пирог штрейзелем и выпекать в предварительно нагретой до 200Сº C духовке в течение 40 -45 минут.
• Вынуть пирог из духовки и слегка остудить в течение 5-7 минут, не вынимая из формы. Осторожно вынуть пирог из формы и переложить на решетку до полного остывания. Сервировать со взбитой с сахаром сметаной или топлеными сливками.

Пряный яблочный торт

• 175 г сливочного масла комнатной температуры
• 175 г коричневого сахара
• 1 ч.л. молотой корицы
• 75 г овсяных хлопьев
• 450 г яблок (Fuji, Pink lady)
• Мелко тертая цедра 1 лимона
• 3 ст.л. свежего лимонного сока
• 2 яйца
• 100 г самовосходящей муки (пшеничная мука + 2/3 ч.л. разрыхлителя)
• 1 ч.л. специй (молотый кардамон, молотый имбирь, молотый анис, факультативно)

• Выстелить бумагой для выпечки круглую форму (19см). Разогреть духовку до 180ºC.
• В небольшом сотейнике растопить 50 г сливочного масла. Добавить 50 г сахара, овсяные хлопья и, помешивая, подержать на среднем огне пока сахара не растопится. Выложить полученную смесь на дно приготовленной формы, разровнять.
• Очистить яблоки от кожи, удалить сердцевину и нарезать тонкими пластинками. Выложить яблоки в широкую неглубокую посуду. Добавить цедру, лимонный сок и осторожно перемешать.
• В большой глубокой посуде взбить оставшееся масло с сахаром в пышную массу. Не прекращая взбивать, по одному добавить яйца. Просеять муку, смешанную со специями, яблоки и аккуратно перемешать. Выложить смесь в форму, разровнять и поставить в духовку. Выпекать в течение 45-50 минут.
• Вынуть форму с готовым тортом из духовки, осторожно перевернуть на выстеленный бумагой противень (тарелку). Полностью остудить. Накрыть торт фольгой или бумагой для выпечки и дать « настояться» в прохладном месте (холодильнике) в течение 12- 48 часов.
• Нарезать торт на порции, сервировать со сливками или крем фреш.

http://www.carina-forum.com/ricette/sweetpies/sweetpies/0000011.php

[500x435]