За два дня почти 40 шт. съела, практически всё одна)) остановиться сложно, понимаю, что жирею, но ничего с собой поделать не могу...такие они, зараза, наркотические)) ни силы у меня, ни воли..(

[700x1053]

 

 

Ингредиенты:

 

на примерно 38-40 шт., диаметром в готовом виде 5 см

 

Тесто:

• Мука – 200 гр.,
• Вода – 180 гр.,
• Масло сливочное – 100 гр.,
• Соль – щепотка
• Яйца – 300 гр. (СО – 5 шт., С1 – 6 шт. – это примерно)

 

Кракелин:

• Сахар коричневый – 95 гр.,
• Мука – 95 гр.,
• Масло сливочное охлаждённое – 75 гр.

 

Крем заварной (на это кол-во профитролей я сделала двойную порцию крема)

• Молоко – 200 мл.,
• Сахар – 150 гр.,
• Яйцо – 1 шт.,
• Мука – 1,5 ст.л.,
• Ванильный сахар – 1 шт.,
• Масло сливочное – 180 гр.

 

 

Приготовление:

 

Для кракелина:

Муку смешать с сахаром, добавить нарезанное кубиками сливочное масло, смесь перетереть в крошку и собрать в ком.
Раскатать между двумя листами бумаги для выпечки, толщиной в 2 мм. Вместе с пергаментом тесто убрать в морозилку.
У готового замороженного теста вырезать кружочки равные диаметру отсаженных заварных пирожных, оставшееся тесто убираем в морозилку.

 

Для теста:

Яйца разбить в миску, взвесить, взбить слегка вилочкой.
В сотейник налить воду, положить масло, добавить щепотку соли. Довести до кипения, всыпать сразу всю муку, и интенсивно лопаткой перемешивать. Мешаем, не снимая с огня, мука должна завариться. Мешаем на огне ещё 2-3 минуты, на дне сотейника должна образоваться корочка, а тесто собраться в комок.
Горячее тесто перекладываем в кухонную машину, насадка «лопатка» и начинаем взбивать, постепенно добавляя по 1-2 ст.л. яйца. Готовое тесто должно стекать с лопатки «конусом»
Отсадить на противень с бумагой для запекания, прижать хвостики пальцем едва смоченным водой, положить сверху замороженный кружок теста для кракелина и отправить в нагретую духовку до 220 гр., режим «низ-верх»
Выпекать при 220 гр. - 10 минут, затем, уменьшить до 180 гр и печь ещё 25-30 минут.
Остывшие профитроли начинить кремом.

 

Для крема:

В миске взбить яйца с сахаром, добавить в молоко, ванилин и поставить на маленький огонь. Непрерывно помешивая, добавить муку и довести до кипения, охладить, добавить размягченное заранее вынутое из холодильника масло и хорошенько взбить миксером до однородной массы.

 

Источник