Незатейливая закуска
14-01-2013 18:20
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Arnusha Оригинальное сообщение
Незатейливая закуска
[590x442]
Представляю один из стандартных закусочных наборов, который в праздничные дни, своей питательностью позволит не падать лицом в салат, при злоупотреблении спиртными напитками.
Состоит набор из четырёх компонентов: буженина, куриный рулет, форшмак и закусочное сало.
Некоторые компоненты, можно сохранять в морозилке около месяца и более, без потери вкусовых качеств.
Буженина
Буженину как правило готовят из окорока или вырезки, я решил что шея будет ни чем не хуже.
Для удобства я разделил шею на две части и отрезал всё лишнее, что бы придать симметричность.
[590x453]
Выкладываю прямо на фольгу, в которой и буду её выпекать.
Нашпиговываю чесноком, проделывая небольшие отверстия ножом с узким лезвием.
На этом этапе можно с помощью медицинского шприца, наполнить мякоть яблочным соком, но так как шея и так достаточно сочная, я этого делать не стал.
Присыпаю солью специями, обмазываю горчицей.
[590x447]
Аккуратно заматываю в фольгу, смотрю что бы ни где не вытекал сок, при выпечке и на время откладываю в сторону, пусть немного промаринуется.
[590x447]
Пока шейка маринуется, приступаю к приготовлению, следующей заготовки, которая будет выпекаться одновременно.
Куриный рулет
Начинкой для куриного рулета, может быть что угодно, рубленные яйца, овощи и т.д.
Я, решил вернуть курице то что у неё отняли, сердце и печень, а что бы она не обижалась, вернуть в многократном размере, много сердцев и печеней!
Предварительно, желательно из сердец удалить кровяные тромбы, а от печени жилки и плёнки, но если вам лень, делать это не обязательно.
[590x377]
Обжариваем до полной готовности, последовательно или на разных сковородках, сердца, печень и лучок, не забывая сдобривать любимыми специями.
[590x492]
[590x453]
Хорошо поджаренные сердечки и печень смешанные с лучком, блюдо уже само по себе самодостаточное, если ещё немного потушить в сметанке, просто потрясающе!
Но, мы не к этому стремились и на этом не остановимся, отправляем всю нашу поджарку в мясорубку, тут надо быть внимательным и решительным ибо как поётся в песне:
Фарш невозможно повернуть назад
Его уже никак не восстановишь!
Из мясорубки на выходе, можно получить только фарш, обратной функции у неё нет, по этому надо чётко знать, какой текстуры нам нужен конечный продукт, так как я собираюсь этим фаршировать курицу, я выбрал как можно более крупную мембрану. Мельче, всегда можно будет сделать потом.
[535x515]
Приступаем к обработке курятины. На фото несчастное тело освежеванного цыплёнка у которого я путём интриг, провокаций и хитрых манипуляций изъял полностью скелет. Как происходил сам процесс пришлось оставить за кулисами, но желающие могут отправить запрос в youtube, там очень много дяденек и тётенек показывают как правильно отнять у птички скелет не повредив шкурку и внутреннюю структуру мышц, по возможности.
Сдобрив специями, тушку можно было бы пожарить как обыкновенную курочку и подавать удивлённым гостям, ворча про близко расположенную АЭС и отсутствие костей у местных пернатых, но вернёмся к приготовлению рулета.
[590x395]
С одной стороны, к коже практически не примыкает мясо, делаем там продольный разрез, для удобства можно использовать уникальное изобретение Леонардо да Винчи.
[590x336]
Для того, что бы равномерно расположить мясо по всей шкуре, немного и легонечко отбиваем его.
[590x329]
Отбитого цыплёнка, присыпаем любимыми приправами и начинаем фаршировать.
[539x700]
Укладываем равномерно часть фарша, что бы она занимала не более половины развёрнутой тушки.
[588x700]
Заворачиваем, начиная с стороны фарша к себе и получается вот такая, гм... странная штуковина.
[590x474]
Заворачиваем в фольгу, по быстрее что бы рулет не вызывал более ни каких ассоциаций.
И вместе с бужениной отправляем в разогретую духовку на два часа при температуре 110-120°
[590x489]
Оставшийся печёночно-сердечный фарш упаковываем в пищевую плёнку и убираем в морозилку, он пригодится для приготовления других закусок, так же с утреца его можно будет просто намазать на хлеб с маслом или с блинчиками употребить.
[590x411]
Вот результат:
Буженина и рулет в разрезе.
[590x442]
Буженина и рулет в нарезке. К сожалению, фото сделаны уже почти через неделю после праздничного стола, мясная нарезка все эти дни пролежала в морозилке, но не утратила своих вкусовых качеств.
[590x447]
Закусочное сало и форшмак
Сало
Проще наверное нет ничего, но и вкуснее тоже мало что бывает.
Для начала надо взять хорошее, проверенное сало, которое само по себе уже вкусно.
И к нему добавить чеснок, чили перчик, зелень, укроп, петрушка, кинза.
Можете экспериментировать, использовать разную зелень добавлять имбирь и т.д. Главное что бы общее число добавок не превышало одну треть от объёма сала.
[590x442]
Всю эту прелесть отправляем в мясорубку и делаем мелкозернистый фарш.
[590x442]
Формируем из полученного фарша вытянутую колбаску, можно придать форму параллелепипеда.
И для удобства нарезки отправляем в морозилку, где наше сало затвердеет, а так же сможет храниться очень долго, но это редко происходит, особенно зимой, съедается под чистую за пару дней.
[590x442]
Подаётся так же примитивно, как и готовится, делаем тостики из чёрного хлеба.
[590x442]
Нарезаем хлеб квадратиками и венчаем нарезанным салом. Сверху эту канапешку можно украсить оливкой, солёным огурчиком, зеленушкой, чем угодно, но понадобится это только для красоты на подачу, вкус уже и так совершенный.
[590x442]
Форшмак
Многие из вас солят рыбу самостоятельно. Я не исключение, так же попробовав единожды приготовленную удачно, больше магазинную не покупаю. Как правило, есть эту рыбу, например сёмгу, можно если не сразу посолив то уже через несколько часов. Я предпочитаю на третьи сутки, когда она полежав в пергаменте и будучи несколько раз перевёрнута, немного подвяливается потеряв часть своей жидкости. В этот раз я не рассчитал с солью и рыба получилась вкусная но пересоленная, по этому я решил сделать из неё форшмак используя сёмгу, вместо селёдки.
[590x191]
По этому к тушке рыбы, присоседилась пачка сливочного масла.
[590x511]
И они взявшись за ручки, порубившись на одинаковые кусочки, отправились на сеанс перехода материи в другое состояние.
[590x439]
Где после успешного сеанса, они слились воедино, а я, для пущего слияния, тщательно размешал их.
[590x541]
И упаковал в защитную плёнку, дабы уберечь от всяческих невзгод и до поры отправил в морозильную камеру.
[590x338]
Всем продвинутым кулинарам известно, что форшмак подают с отварным картофелем и яйцом, дабы не отходить от традиции, я нарезаю шайбами по 5 мм. картофель.
Отвариваю в течении 4-х 5-ти минут, в зависимости от сорта картофеля, в бурно кипящей воде.
[590x338]
Посуду, на которую будет выкладываться картофель, желательно смазать маслом, приветствуется ароматизированным, настоянным на разных травах.
На картофельные шайбы, выкладываем наше селёдочное масло.
[548x472]
Затем, достаём заранее приготовленную яишенку из перепелиных яиц. И с помощью рюмки или кондитерского кольца, вырезаем желтки.
[590x378]
Воодружаем желтки по верх картофельной шайбы с селёдочным маслом.
Получается вот такой форшмак, в шляпе.
[590x533]
Вполне можно подружить их с салом
[590x428]
У меня на этом всё.
P.S. Так как готовилось всё на скорую руку и тяп-ляп, точных пропорций указать не могу, могу только указать рекомендации.
Буженина и рулет, для придания золотистой хрустящей корочки, вскрыть фольгу и последние 10 минут в режиме гриля или конвекции, подрумянить, поливая выделившимся соком,при температуре 200-210°.
Печень и сердца идут в пропорции 50/50, если ходите более текстурированный паштет то убавляете печень, если более пастообразный то убавляете сердца.
Форшмак
Соотношение масла к рыбе, масло 25%, рыба 75%.
И т.д. и т.п.
ВСЕХ С РОЖДЕСТВОМ!
НОВЫМ ГОДОМ!
РОЖДЕСТВОМ по юлианскому календарю
И НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ старым ГОДОМ !!!
пельмешки без спешки
Это цитата сообщения Arnusha Оригинальное сообщение
Незатейливая закуска
[590x442]Представляю один из стандартных закусочных наборов, который в праздничные дни, своей питательностью позволит не падать лицом в салат, при злоупотреблении спиртными напитками.
Состоит набор из четырёх компонентов: буженина, куриный рулет, форшмак и закусочное сало.
Некоторые компоненты, можно сохранять в морозилке около месяца и более, без потери вкусовых качеств.
Буженина
Буженину как правило готовят из окорока или вырезки, я решил что шея будет ни чем не хуже.
Для удобства я разделил шею на две части и отрезал всё лишнее, что бы придать симметричность.
[590x453]Выкладываю прямо на фольгу, в которой и буду её выпекать.
Нашпиговываю чесноком, проделывая небольшие отверстия ножом с узким лезвием.
На этом этапе можно с помощью медицинского шприца, наполнить мякоть яблочным соком, но так как шея и так достаточно сочная, я этого делать не стал.
Присыпаю солью специями, обмазываю горчицей.
[590x447]Аккуратно заматываю в фольгу, смотрю что бы ни где не вытекал сок, при выпечке и на время откладываю в сторону, пусть немного промаринуется.
[590x447]Пока шейка маринуется, приступаю к приготовлению, следующей заготовки, которая будет выпекаться одновременно.
Куриный рулет
Начинкой для куриного рулета, может быть что угодно, рубленные яйца, овощи и т.д.
Я, решил вернуть курице то что у неё отняли, сердце и печень, а что бы она не обижалась, вернуть в многократном размере, много сердцев и печеней!
Предварительно, желательно из сердец удалить кровяные тромбы, а от печени жилки и плёнки, но если вам лень, делать это не обязательно.
[590x377]Обжариваем до полной готовности, последовательно или на разных сковородках, сердца, печень и лучок, не забывая сдобривать любимыми специями.
[590x492] [590x453]Хорошо поджаренные сердечки и печень смешанные с лучком, блюдо уже само по себе самодостаточное, если ещё немного потушить в сметанке, просто потрясающе!
Но, мы не к этому стремились и на этом не остановимся, отправляем всю нашу поджарку в мясорубку, тут надо быть внимательным и решительным ибо как поётся в песне:
Фарш невозможно повернуть назад
Его уже никак не восстановишь!
Из мясорубки на выходе, можно получить только фарш, обратной функции у неё нет, по этому надо чётко знать, какой текстуры нам нужен конечный продукт, так как я собираюсь этим фаршировать курицу, я выбрал как можно более крупную мембрану. Мельче, всегда можно будет сделать потом.
[535x515]Приступаем к обработке курятины. На фото несчастное тело освежеванного цыплёнка у которого я путём интриг, провокаций и хитрых манипуляций изъял полностью скелет. Как происходил сам процесс пришлось оставить за кулисами, но желающие могут отправить запрос в youtube, там очень много дяденек и тётенек показывают как правильно отнять у птички скелет не повредив шкурку и внутреннюю структуру мышц, по возможности.
Сдобрив специями, тушку можно было бы пожарить как обыкновенную курочку и подавать удивлённым гостям, ворча про близко расположенную АЭС и отсутствие костей у местных пернатых, но вернёмся к приготовлению рулета.
[590x395]С одной стороны, к коже практически не примыкает мясо, делаем там продольный разрез, для удобства можно использовать уникальное изобретение Леонардо да Винчи.
[590x336]Для того, что бы равномерно расположить мясо по всей шкуре, немного и легонечко отбиваем его.
[590x329]Отбитого цыплёнка, присыпаем любимыми приправами и начинаем фаршировать.
[539x700]Укладываем равномерно часть фарша, что бы она занимала не более половины развёрнутой тушки.
[588x700]Заворачиваем, начиная с стороны фарша к себе и получается вот такая, гм... странная штуковина.
[590x474]Заворачиваем в фольгу, по быстрее что бы рулет не вызывал более ни каких ассоциаций.
И вместе с бужениной отправляем в разогретую духовку на два часа при температуре 110-120°
[590x489]Оставшийся печёночно-сердечный фарш упаковываем в пищевую плёнку и убираем в морозилку, он пригодится для приготовления других закусок, так же с утреца его можно будет просто намазать на хлеб с маслом или с блинчиками употребить.
[590x411]Вот результат:
Буженина и рулет в разрезе.
[590x442]Буженина и рулет в нарезке. К сожалению, фото сделаны уже почти через неделю после праздничного стола, мясная нарезка все эти дни пролежала в морозилке, но не утратила своих вкусовых качеств.
[590x447]Закусочное сало и форшмак
Сало
Проще наверное нет ничего, но и вкуснее тоже мало что бывает.
Для начала надо взять хорошее, проверенное сало, которое само по себе уже вкусно.
И к нему добавить чеснок, чили перчик, зелень, укроп, петрушка, кинза.
Можете экспериментировать, использовать разную зелень добавлять имбирь и т.д. Главное что бы общее число добавок не превышало одну треть от объёма сала.
[590x442]Всю эту прелесть отправляем в мясорубку и делаем мелкозернистый фарш.
[590x442]Формируем из полученного фарша вытянутую колбаску, можно придать форму параллелепипеда.
И для удобства нарезки отправляем в морозилку, где наше сало затвердеет, а так же сможет храниться очень долго, но это редко происходит, особенно зимой, съедается под чистую за пару дней.
[590x442]Подаётся так же примитивно, как и готовится, делаем тостики из чёрного хлеба.
[590x442]Нарезаем хлеб квадратиками и венчаем нарезанным салом. Сверху эту канапешку можно украсить оливкой, солёным огурчиком, зеленушкой, чем угодно, но понадобится это только для красоты на подачу, вкус уже и так совершенный.
[590x442]Форшмак
Многие из вас солят рыбу самостоятельно. Я не исключение, так же попробовав единожды приготовленную удачно, больше магазинную не покупаю. Как правило, есть эту рыбу, например сёмгу, можно если не сразу посолив то уже через несколько часов. Я предпочитаю на третьи сутки, когда она полежав в пергаменте и будучи несколько раз перевёрнута, немного подвяливается потеряв часть своей жидкости. В этот раз я не рассчитал с солью и рыба получилась вкусная но пересоленная, по этому я решил сделать из неё форшмак используя сёмгу, вместо селёдки.
[590x191]По этому к тушке рыбы, присоседилась пачка сливочного масла.
[590x511]И они взявшись за ручки, порубившись на одинаковые кусочки, отправились на сеанс перехода материи в другое состояние.
[590x439]Где после успешного сеанса, они слились воедино, а я, для пущего слияния, тщательно размешал их.
[590x541]И упаковал в защитную плёнку, дабы уберечь от всяческих невзгод и до поры отправил в морозильную камеру.
[590x338]Всем продвинутым кулинарам известно, что форшмак подают с отварным картофелем и яйцом, дабы не отходить от традиции, я нарезаю шайбами по 5 мм. картофель.
Отвариваю в течении 4-х 5-ти минут, в зависимости от сорта картофеля, в бурно кипящей воде.
[590x338]Посуду, на которую будет выкладываться картофель, желательно смазать маслом, приветствуется ароматизированным, настоянным на разных травах.
На картофельные шайбы, выкладываем наше селёдочное масло.
[548x472]Затем, достаём заранее приготовленную яишенку из перепелиных яиц. И с помощью рюмки или кондитерского кольца, вырезаем желтки.
[590x378]Воодружаем желтки по верх картофельной шайбы с селёдочным маслом.
Получается вот такой форшмак, в шляпе.
[590x533]Вполне можно подружить их с салом
[590x428]У меня на этом всё.
P.S. Так как готовилось всё на скорую руку и тяп-ляп, точных пропорций указать не могу, могу только указать рекомендации.
Буженина и рулет, для придания золотистой хрустящей корочки, вскрыть фольгу и последние 10 минут в режиме гриля или конвекции, подрумянить, поливая выделившимся соком,при температуре 200-210°.
Печень и сердца идут в пропорции 50/50, если ходите более текстурированный паштет то убавляете печень, если более пастообразный то убавляете сердца.
Форшмак
Соотношение масла к рыбе, масло 25%, рыба 75%.
И т.д. и т.п.
ВСЕХ С РОЖДЕСТВОМ!
НОВЫМ ГОДОМ!
РОЖДЕСТВОМ по юлианскому календарю
И НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ старым ГОДОМ !!!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Незатейливая закуска | dta_2504 - Дневник dta_2504 |
Лента друзей dta_2504
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»