Дно разъемной формы проложить пергаментом, зажать его кольцом. Бока смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями.

На средний огонь поставить кастрюлю с небольшим количеством холодной воды, сверху - миску с шоколадом, поломанным на кусочки.

Как только вода закипит, кастрюлю лучше сдвинуть с огня, т.к. температура нагрева черного шоколада не должна превышать 50 градусов. Постоянно помешивая, растопить шоколад. С водяной бани можно не снимать, температура шоколада достигнет максимум 48 градусов. Как только весь шоколад растает, снять с водяной бани и остудить где-нибудь до 33-36 градусов (будет еле теплый).

Масло взбить с сахарной пудрой,

влить растопленный слегка охлажденный шоколад и взбить

до пышной массы.

Постепенно добавить желтки, постоянно взбивая

В итоге получится такая масса.

В белки всыпать сахарный песок и взбить до плотной эластичной консистенции. Объяснения от Карла Шумахера, почему применяется именно такая технология приготовления теста можно найти здесь http://www.edimdoma.ru/recipes/34387, п. 11.

Смешать обе смеси (аккуратно).

Постепенно добавить просеянную муку. Перемешать очень аккуратно.

Выложить в форму. Поставить запекать в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Форму с тортом лучше всего разместить в нижней трети духовки. Выпекать 80-85 минут при 180 градусах.

За 10 минут до конца положенного времени приготовления увеличить температуру духовки до 200 градусов. При резкой смене температуры корочка подрумянивается и не так сильно крошится.

Этот торт пекся 80 минут. Готовность можно проверить лучиной. Готовый торт достать из духовки и остудить. Через минут 40 можно достать из формы и дальше остужать на решетке. Двух-трех часов достаточно.

Если следовать оригинальному рецепту, то основания для торта выпекать в формах с закругленными краями. Выровнять верхушку и разрезать торт на две части.

Абрикосовый конфитюр развести кипятком и прогреть.

Промазать горячим конфитюром один корж,

накрыть другим коржом. Оставшийся конфитюр протереть через сито.

Протертым конфитюром покрыть весь торт и оставить часа на три, чтобы конфитюр схватился корочкой.

Когда конфитюр схватился, покрыть торт глазурью. Высыпать сахарный песок в воду и довести до кипения. 

Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане.

Добавить растопленный шоколад в сахарный сироп,

размешать и прогреть до 110 градусов. Чтобы достичь заданной температуры, варить глазурь минут 10 на среднем огне, постоянно помешивая. Когда глазурь закипела, температура достигла 110 градусов.

Глазурь процедить в посуду как можно меньшего объема.

Займемся таблированием глазури (сгущеним). Для этого вылить 1/5 часть глазури на силиконовый коврик (в идеале на мраморную поверхность)

и растереть лопаточкой до загустения. Все это время нужно ложкой помешивать глазурь, чтобы не образовалась корочка.

Выложить таблированную глазурь к общей массе и тщательно размешать. Повторить процедуру таблирования до нужной консистенции глазури. Я таблировала три раза, этого оказалось слишком много. Двух раз достаточно.

Немедленно глазировать торт, делая как можно меньше количество штрихов. Так как глазурь крайне быстро остывает, то ее нужно успеть подкорректировать. Для корректировки лучше использовать металлическую лопатку (подсмотрела в видеорецепте Захера у Александра Селезнева).