[показать]

Тесто можно вечером приготовить, поставить в холодильник, там оно будет медленно подниматься. Единственный недостаток - нужен миксер, лучше стационарный, чтобы  быстро и легко замесить тесто, потому что оно получается липким. Рецепт похож на "Хрущевское" тесто, но в нём в три раза меньше сливочного масла.

Ингредиенты для:
Молоко — 250 мл
Дрожжи (сухие или 25г свежих) — 7 г
Яйцо — 2 шт
Мука — 3,5 стак.
Масло сливочное — 80 г
Сахар — 1/2 стак.
Соль — 1/2 ч. л.

[показать]
В небольшую миску налить теплое (практически комнатной температуры) молоко, высыпать дрожжи и перемешать ложкой. Вылить молоко с дрожжами в чашу миксера, добавить яйца (предварительно взболтать) и перемешать насадкой-крюком на низкой скорости. Засыпать просеянную муку, затем сахар и перемешивать на медленной скорости примерно 4 минуты, пока все компоненты не соединятся.

Не выключая миксер, постепенно добавлять кусочки масла и перемешивать на умеренной скорости еще минут 5-6, пока оно полностью не впитается и большая часть теста не начнет собираться вокруг насадки. Добавить соль и перемешивать еще минуту-другую. Тесто будет выглядеть, как густоватая, мягкая и липкая масса. Можно оставить тесто в чаше или переложить в глубокую миску. Накрыть ёмкость с тестом пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.

Утром хорошо вымесить и разделить на две части. Пока будем работать с одной, вторая пусть лежит в холодильнике. С холодным тестом очень удобно работать, оно легко раскатывается.
Сформировать булочки, пироги, рулеты. Нагреть духовку до 180 градусов. Смазать изделие желтком, дать расстояться минут 15-20, пока оно не поднимется вдвое. Время выпекания зависит от размера изделия и духовки.
[показать]

http://www.povarenok.ru/recipes/show/54178/