Торт Наполеон из слоеного теста

 

 

Ингредиенты 1-го этапа:

Тесто слоеное бездрожжевое

1500 г

Разморозить тесто, оно размораживается примерно 15−20 минут, если развернуть и разложить. Лучше всего использовать тесто, которое продается в виде квадратных пластов, а не в виде рулонов.

Ингредиенты 2-го этапа:

Молоко	1200 мл	Яичный желток	5 шт.
Ванильный сахар	1 ч.л.	Сахар-песок	400 г
Коньяк	10 мл	Мука пшеничная	150 г

[600x400]

Налить молоко в сотейник и довести его до кипения.

Смешать муку с сахаром-песком и ванильным сахаром, добавить 5 желтков и перемешать, лучше всего это получается при помощи миксера, добавить коньяк, перемешать.

Вылить молоко и перемешать.

Поставить на медленный огонь. 

[600x400]

Варить до загустения, обязательно непрерывно помешивая. Консистенция должна напоминать густую сметану. После чего крем охладить.

Ингредиенты 4-го этапа:

Мука пшеничная

100 г

[600x400]

Присыпать поверхность для раскатывания теста мукой. Разложить пласт теста и немного его раскатать до желаемой формы.

Разогреть духовку до 200 °С.

Простелить противень пергаментом (или фольгой) положить сверху пласт теста и запекать примерно по 15 минут с каждой стороны.

И так каждый пласт теста, всего их должно получится 5 шт.

Затем тесто остудить и аккуратно разрезать вдоль пополам.  

Ингредиенты 5-го этапа:

Грецкий орех

60 г

[600x400]

Намазать каждый слой кремом, складывая слоя один на другой румяной стороной вниз, кроме последнего коржа. Каждый слой посыпать тертым грецким орехом. Дать 30 минут торту постоять.

[600x400]

Последний корж (точнее первая его половинка) кладется румяной стороной вверх, после чего на края можно нажать, прижимая их и выравнивая поверхность, только делать это нужно крайне деликатно, чтобы верхний пласт не потрескался.

Намазать верхний корж кремом и аккуратно обрезать края. 

[600x400]

Затем намазать кремом все стороны.

Ингредиенты 8-го этапа:

Грецкий орех

50 г

[600x400]

Последняя половинка коржа уйдет на украшение торта. Измельчить ее и обсыпать боковины. Сверху обильно присыпать тертым орехом.

[600x400]

Переложить торт на подходящую поверхность и поставить в холодильник, как минимум на 6 часов.

После чего нарезать и наслаждаться вкусом