Амчур — сухой порошок желтовато-коричневого цвета из неспелых плодов манго, высушенных на солнце. Приправа используется преимущественно в северной Индии, там ее добавляют в еду ради резкого кисловатого привкуса, чаще всего в салаты и карри.У него фруктовый кисло-сладкий вкус с камфорными, смолистыми нотками.


[359x400] Манго – самый ценный и дорогой из индийских фруктов. В Индии плоды манго называют не иначе, как ”Царь всех фруктов”: он богат витаминами и обладает нежнейшим экзотическим вкусом и ароматом. Индийская легенда гласит, что дерево манго было подарено Будде богом Амрадарика.


[491x477] В Европе, узнавшей манго благодаря походам Александра Македонского, этот плод считался деликатесом. В XVI веке эта плодовая культура, завезённая португальскими мореплавателями, распространилась в Восточной Африке. Затем манго стали выращивать на острове Барбадос, и в Бразилии. С XIX века манговые деревья появились в США, Южной Африке, Австралии, на Ближнем Востоке. Тем не менее, Индия собирает в год около 9,5 млн. тонн плодов манго и является главным производителем сорта Mangifera indica Alphonso, из которого готовится амчур.Манговое дерево – вечнозеленое, высокое (в среднем – 25 м) с раскидистой кроной. Плоды образуются на длинных стеблях, цвет зависит степени зрелости – от зеленого до красного. Пряность получают из незрелых плодов. Их собирают, нарезают тонкими ломтиками, сушат на солнце и растирают в порошок.

.


[700x231]
Для изготовления амчура берутся незрелые плоды манго, очищаются, нарезаются и высушиваются на солнце. Затем высушенные кусочки манго необходимо растереть в порошок.

Назначение амчура заключается в подкислении блюд. Амчур добавляют в остро-сладкие приправы, кислые напитки, супы, овощные блюда, винегреты, закуски, фруктовые и овощные салаты.

Перед добавлением амчура овощи немного обжаривают в масле. Также используется порошок манго в мясных блюдах, очень часто его добавляют в маринады для мяса. Порошок манго является одним из ингредиентов смеси тикка, которую используют для маринования мяса перед тем, как зажарить его в тандыре.

Наверняка кисловатый привкус амчура придется по вкусу любителям творожных изделий. Порошок манго придает сметанным кремам и традиционным блюдам из творога (сырникам, запеканке, творогу с фруктами) особый вкус и интересную кислинку. В кулинарии амчур также применяется в качестве створаживающего молоко средства.

Как и лимон, его часто используют для выпечки и добавляют в напитки. Летом всегда приятно выпить прохладительный напиток из порошка манго. Для его приготовления на стакан воды добавляется 1/3 часть чайной ложки амчура.

С порошком манго нужно соблюдать осторожность, потому что эта специя легко воспламеняется.

Хранить амчур надо в воздухонепроницаемом сосуде, чтобы наилучшим образом сберечь его вкусовые и целебные свойства.

Порошок манго (амчур) получают из недоспелых плодов дерева манго (Mangifera indica), родиной которого является Южная и Юго-Восточная Азия, Индия и Бирма. Манго - один из самых популярных тропических фруктов, и в основном употребляется в пищу в виде сырого плода. И только в Северной Индии из незрелых зеленых плодов манго готовят приправу.

Зеленые, еще не дозревшие плоды, нарезаются ломтиками, высушиваются на солнце и размалываются в порошок. Это и есть пряность. Мякоть незрелого манго отличается от зрелого тем, что в ней почти нет сахара, и она очень богата витамином С.Сухой манго содержит железо, витамины А, Е, В2, С, он также богат цитрусовой кислотой и анти-оксидантами.

Манго помогает надолго сохранить молодость, останавливая преждевременное старение. Блюда и напитки из манго обогащают клетки крови и мозга, освежают и мгновенно снимают усталость.

Сухой манго (амчур) используется при лечении кровотечения и желудочных расстройств, заболевания крови (для очищения), как средство для лечения бронхита и гриппа, и бессонницы. Поскольку в нем много железа, это одно средств лечения анемии, манго полезен для женщин во время беременности и менструации.
незрелые плоды манго являются лекарством от таких болезней, как офтальмия и сыпь. Кожица манго применяется как вяжущий, стимулирующий тоник при слабости желудка и кишечника. Сердцевина, также имеющая вяжущий вкус, обладает глистогонным действием и используется для лечения кровотечения и поноса. Втянув носом несколько капель сока незрелого манго, можно остановить носовое кровотечение.Амчур содержит много витаминов С и Е, стимулирует пищеварение, облегчает переваривание тяжелой и жирной пищи. Также его используют для закрепления окраски хны[more/]