Говядину прокрутить через мясорубку 2 раза.
Репчатый лук 1 раз.

Панировочные сухари намочить водой, добавить в фарш. Добавить соль и черный перец.

Рукой хорошо промесить фарш. Если сильно крутой, добавить чуть воды.
Разделить фарш на равное количество
Берем часть фарша и несколько раз обжимаем в ладонях и катаем тефтелю. Я смачивала руки водой.
Доску выложить пленкой. На нее выкладываем тефтели.
Накрываем пленкой и убираем в холодильник на пару часов.

Баклажан очистить, порезать на кусочки, сложить в емкость для свч и отправить в микро на 5 минут.

У перца убрать семена и плодоножку. Порезать на кусочки.
Чеснок порезать на пластины.
Взять кастрюлю с широким дном и толстыми стенками.
Растопить масло и быстро обжарить перец с чесноком.

Добавляем оставшиеся ингредиенты для соуса, добавляем баклажан, накрываем крышкой и тушим 20 минут.
Корректируем на вкус- я добавляла немного сахара для баланса и еще перца для остроты.

Достаем тефтели из холодильника.
Опускаем аккуратно в кипящий соус.
Ни в коем случае не мешаем и не трогаем ничем!!!
Просто берем кастрюлю за ручки и нежно вращаем, чтобы тефтели покрывались равномерно соусом и не прилипали ко дну.
И так в процессе всей готовки.

Готовим на небольшом огне без крышки 15 минут, периодически вращаем кастрюлю.
Прибавляем огонь и еще минут пять, чтобы соус упарился.

Выключаем огонь.
Посыпаем нарезанной зеленью и оставляем минут на 10 под крышкой.
Выкладываем тефтели и еще раз посыпаем зеленью.