1. Для начала нарежем баклажан кружочками, толщиной примерно 1 сантиметр.
2. Ставим сковороду на огонь, наливаем подсолнечное масло, и обжариваем баклажаны с двух сторон.
3. Теперь берем перец болгарский, очищаем его, и нарезаем его на полосочки. После берем острого перца, очищаем его от семян, и нарежем на полосочки.
4. Пропускаем через мясорубку нарезанный перец болгарский, острый перец и чеснок. 
5. Берем большую кастрюлю и добавляем туда полученную смесь, после вливаем туда уксус, подсолнечное масло, соль, и все тщательно перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения. 
6. Как только смесь закипела, ждем 10 минут и кладем в кастрюлю нарезанные и обжаренные баклажаны, аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой и даем покипеть 5-7 минут.
7. Выкладываем готовые баклажаны в заранее стерилизованные банки, закрываем крышками, закатываем, переворачиваем вверх дном и накрываем теплым одеялом, и оставляем так до утра.

Источник