Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Домашний кетчуп с пряностями
Домашний кетчуп с пряностями
Такой кетчуп можно добавить в пасту, в пиццу, да просто на хлебушек помазать. Кетчуп имеет очень пряный вкус. Что делает его намного вкуснее покупного кетчупа. Такой кетчуп можно и закатать в баночки на зиму.
Ингредиенты:
Раскладка кетчупа на зиму:
- помидоры - 8 кг
- уксус 9% - 100 мл
- сахар - 150-200 г (но всё же ориентируйтесь на свой вкус )
- соль - 80-100 г ( но всё же ориентируйтесь на свой вкус )
- лук репчатый - 500 г
Специи:
- гвоздика - 1 ч. л.
- корица молотая - 1 ч. л.
- лавровый лист - 2-3 шт.
- перец горошком - 1 ч. л.
- перец душистый горошком - 1 ч. л.
- горчица в зёрнах сухая - 1 ч. л.
- коренья укропа или петрушки - 1 пучок
Раскладка на пробу:
- помидоры - 2,5 кг
- уксус 9% - 20 мл
- сахар - 2 ст. л.(с горкой)
- соль - 1 ст. л. (с горкой)
- лук репчатый - 200 г
Специи:
- гвоздика - 3-5 шт.
- корица молотая - 0,5 ч. л.
- лавровый лист - 1-2 шт.
- перец горошком - 5-6 горошин
- перец душистый горошком - 5-6 горошин
- горчица в зёрнах сухая - 0,5 ч. л.
- коренья петрушки или укропа - 1 пучок
Приготовление:
Вот набор продуктов.
Так как кетчуп я готовила на зиму, то взяла 8 кг помидор. Помидоры помыть, удалить хвостики и плодоножку. Нарезать дольками, чтобы удобно было закладывать в мясорубку. Все помидоры прокрутить через мясорубку.
Затем нам надо получить чистый сок из помидоров. Через дуршлаг я перетёрла помидоры, делать это очень легко половником, ложкой не удобно да и долго. Если у Вас есть насадка на мясорубку отделяющая жмых от сока, то это просто супер, будет Вам меньше заморочек.
Вот получился чистый сок.
Лук репчатый прокручиваем через мясорубку, и добавляем сразу в сок. Ставим варить кетчуп на очень маленький огонь, постоянно помешивая на 7-10 часов. Нужно чтобы вся лишняя вода выпарилась. Кетчуп у меня варился 8 часов. С каждым часом кетчуп становится всё гуще и гуще.
Через 6 часов, когда кетчуп стал достаточно густым, я добавила коренья укропа.
Сложить марлю в несколько слоёв, высыпать на марлю все специи.
Завязать мешочком и в таком виде добавить в кетчуп. Варить со специями и кореньями до готовности кетчупа. Вместе с кореньями и специями добавляем уксус. Готовность кетчупа узнать легко, кетчуп очень густой, пузыри лопаются как бы стреляя. Выключаем кетчуп, достаём мешочек со специями и коренья. Пока горячий кетчуп добавляем сахар и соль по вкусу. Многое зависит от самих помидор, они могут быть или сладкие или кислые. Соус должен быть кисло-сладкий. Разлить кетчуп по стерилизованным бутылкам или баночкам. Укутать в одеяло, до полного остывания банок.
Если готовите на пробу, то разлить по банкам и убрать в холодильник.
Приятного аппетита!!!
Со всеми важными вопросами обращаться в личку