Это цитата сообщения Osen-Valentina Оригинальное сообщение
Пирожное песочное по 22 коп
Пирожные по вкусу получились точно, как в (моем ) детстве! Это были моими самыми любимыми пирожными в школьные годы. И назывались они "Песочными". Были по 22 копейки, а чуть поменьше по 15 копеек. В инете рецепт встречается как Пирожное "Полоска" с фруктовой помадкой. Да, с помадкой у нас тоже были... Помню, как я эту помадку сначала обгрызала...
Но я не стала готовить помадку по 2 причинам: - во-первых, она у многих не получается, ее сложно готовить, нужен градусник - во-вторых, говорят, что с этой помадкой пирожное получается ну ооочень сладкое Поэтому я приготовила с посыпкой. Тем боле, именно так готовили в кондитерском цеху, в котором я работала ученицей кондитера (только не думайте, что я там многому научилась. Мне мало что доверяли. И вообще я помню этот год как в тумане, так давно это было....)
Время приготовления: 100 минут
Порций: 6-8
Вам потребуется: мука - 560
слив. масло - 310 г (размягченное)
сахар - 207 г (мелкий)
яйца - 1 целое+желток (73 г)
соль - 2г
сода - 1 г (погашенная уксусом)
ванильный сахар - 1 пакетик
повидло яблочное - для прослойки
Как готовить:
1. Холодное масло порезать небольшими кусочками и взбивать миксером или в комбайне, добавить сахар, соль, ванильный сахар. Одно яйцо и один желток немного взбить в отдельной мисочке и вливать понемногу.
2. Соду (на кончике ножа) погасить уксусом и добавить в тесто
3. Просеять муку. Замесить тесто. Тесто немного охладить в холодильнике.
4. Разделить тесто на 2 части (у кого большой противень, тесто можно не делить). Раскатать пласт толщиной примерно 8 мм.
5. Тесто накрутить на скалку. И перенести на противень, застеленный бумагой.
6. Печь при 240 С до легкого зарумянивания (долго не пеките, иначе получится сухой рассыпчатый коржик, а не мягкий корж для пирожного. Т.к. духовки у всех разные, поэтому точного времени нет. Может кому-то нужно 8 минут, а кому-то 15...) Таким же образом испечь второй корж.
7. Коржи обрезать (обрезки пойдут на посыпку). Намазать первый корж 1/2 частью повидла.
8. Накрыть вторым коржом (т.к. коржи очень нежные и ломкие, в след. раз я их не буду сразу обрезать.Сначала обмажу нижний корж, не доходя до краев, положу второй, а потом обрежу. Кстати, так делали и в кондитерской у нас)
9. Намазать верх оставшимся повидлом. Посыпать крошкой.
10. Лучше дать несколько часов постоять, чтобы коржи стали помягче, а потом разрезать на пирожные.
[604x402]А можно есть сразу, даже теплыми! Вкус именно такой, как в детстве! Даже школу вспомнила. )) Да, и еще одно замечание. Коржи все же у нас были потолще. Так что в след. раз попробую раскатать их толщиной 1 см. Конечно, не очень аккуратные получились. Но это был пробный вариант. Думаю, руку еще набью...т.к. это мое любимое пирожное!
Приятного аппетита! Автор: Кулинарная книга Алии