...
На Старый Новый Год решила испечь Наполеон
 [700x525]
Этот рецепт у меня остался от дедушки ! Да, да, от дедушки.
Он был на все руки мастер...даже вышивал крестиком ! ))
Делюсь с вами этим рецептом.
Ингредиенты :
Я пеку двойную порцию, если это для вас много, значит делите всё на два.
Для теста :
Мука - 1,2 кг
Масло сл. - 800 г
Лимон крупный - 1 шт. ( в тесто нужен только сок, цедру я снимаю мелкой тёркой и добавляю в крем)
Соль - 1 ч.л.
Вода холодная (лучше очень холодная ) - 1 стакан
 [700x525]
Для крема:
Масло - 500 г
Молоко - 1 стакан
Яйца - 4 шт
Сахарный песок - 2 стакана
Ванилин - 1 пакетик (10 г или 2 ч.л.)
Коньяк - 3-4 ст.л.
Приступаем...
Высыпаем на стол муку, мягкое масло режим кусочками и выкладываем на муку
 [700x525]
Берём большой нож и рубим масло, мешая с мукой, в мелкую крошку, чем мельче, тем нежнее будут коржи.
 [700x525]
Порубили. Аккуратно собрали тесто горкой, сделали углубление и выжимаем туда сок лимона ( не забыв предварительно снять мелкой тёркой цедру), и стакан холодной воды с разведённой в ней солью. Также аккуратно замешиваем тесто. Получится вот так
 [700x525]
Кладём тесто в полиэтиленовый пакет и убираем в морозилку минут на 30.
После охлаждения тесто разделяем на 20 шариков. Столько коржей нам надо испечь. Пекутся они быстро минут 5-7, так что не пугайтесь ))
 [700x525]
Каждый шарик раскатываем очень тонко. Тесто легко раскатывается на присыпанном мукой столе. Раскатали, вырезаем по диаметру большой тарелки. При помощи скалки переносим на противень, также присыпанный мукой. Противень ничем не смазывать !
Перенесли, нужно довольно часто проткнуть тесто вилкой
 [700x525]
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку, как только корж подрумянился - вынимаем. Перекладываем при помощи широкой лопатки на поднос или доску. Я пекла на двух противнях, один корж печётся, второй уже лежит и ждёт своей участи, третий раскатываю. Так намного быстрее дело идёт )) Каждый раз, выкладывая тесто на противень, присыпайте его (противень) мукой.
Вот такие коржи у меня получились
 [700x525]
Из обрезков слепила один шар, раскатала, и не обрезая, как есть, выпекала в духовке чуть подольше, чтобы более загорелый получился, он пойдёт на обсыпку. Итого у меня получился 21 корж.
 [700x525]
Далее делаем крем. В молоко высыпаем сах. песок и доводим до кипения постоянно помешивая чтобы разошёлся сахар. Чуть взбиваем яйца. Далее в яйца очень тонкой !!! струйкой вливаем молочно-сахарную смесь, постоянно помешивая, чтобы у вас не получился омлет. Затем яично-молочно-сахарную смесь ставим на огонь и интенсивно мешая доводим до кипения. Но НЕ КИПЯТИМ ! Оставляем до полного остывания, иногда помешивая чтобы не образовалась плёнка. Тем временем взбиваем сл. масло на малых оборотах миксира минут 5. Остывший сироп вливаем в масло частями по 3 ст.ложки не прекращая взбивать. Затем добавляем цедру лимона, ванилин и коньяк и ещё раз тщательно взбиваем. Масса увеличится в объёме раза в 3
 [700x525]
Крем получается очень воздушный !
Собираем торт. Смазываем каждый корж кремом. У меня хватает 1 столовой ложки с горкой на обмазку одного коржа. Собрали, тщательно обмазали верх и бока кремом.
 [700x525]
 [700x525]
Последний корж измельчаем в крошку и обсыпаем торт. Оставляем на пропитку часов на 10.
И наслаждаемся )) Приятного аппетита !
 [700x525]
 [700x525]
 [700x525]
...
|
|
[показать]