Нам понадобится: сливочное масло (несоленое), прошутто 
(заменяем [хамоном, сырокопченым мясом или беконом, в случае 
отсутствия), чеснок, лук шалот (или обычный репчатый), шампиньоны (любые
"белые" грибы), шнит-лук, зелень - тут эстрагон, петрушка, базилик. 
Соль, свежемолотый черный перец (или душистый).

Режем лук, грибы, прошутто. Очень мелко! Старайтесь.

[240x159]  [240x159]

[240x159]  [240x159]

Дольку чеснока рубим тыльной (!) стороной ножа. У нас получится такое чесночное "пюре".

[240x159]  [240x159] 

В совсем мягкое масло (дайте ему растаять при комнатной температуре) добавляем наши ингредиенты.
Солим, перчим.
Очень хорошо мешаем.
Вы понимаете, что ваша смесь может быть самой разнообразной!
Я так делала дома из чеснока, розмарина и лимонной цедры (всего три, да) - было прекрасно просто.А уже лысый лимон запихала ей внутрь.

И эстрагоновая просто - великолепно.

[240x159]  [240x159]

Вот, что у нас получается.

[500x332]

Берем лист пекарской бумаги, выкладываем на него то, что получилось.
Накрываем другим листом, прижимаем рукой.
Раскатываем очень хорошо скалкой, должно получится не толще трех-четырех мм.
И отправляем все в морозильную камеру!

[240x159]  [240x159]

[240x159]  [240x159]

Пока не замерзнет. Достаем, нарезаем острым ножом на пластинки и у нас есть то, с чем мы сейчас сделаем три вещи.

[240x159]  [240x159]

Первое - фаршированная "под кожу" курица.
Мне тут прийдется дать большие фотографии, чтобы было совсем понятно.
Приподнимаем ей кожу, аккуратно подлезаем туда рукой и так с двух сторон.

[240x159]  [240x159] 

Начинаем фаршировать. 
Внутрь мы кладем наши пластинки из масла. Не давайте ему растаять, вам так будет намного удобнее. 

[240x159]  [240x159]

Так, а вот тут... 
Я все-таки дам, вдруг у вас есть большая игла для "зашивания".
Если нет - не переживайте, просто аккуратно свяжите ей лапки бечевкой.
Не пугайтесь, смотрится страшновато, но делается за пять минут. Очень просто.

Протыкаем грудку.

[500x332]

Дальше крылья.

[500x332]

Еще раз.

[500x332]

Сводим вместе. 

[500x332]

Так же второе крыло.

[500x332]

И связываем. (Без картинок и упоминания, что это курица... текст бы звучал достаточно двусмысленно, ага.)

[500x332]

Вот так вот.

[500x332]

Теперь ноги.

[500x332]

Протыкаем ее насквозь, лапы (если они у вас есть) заводим внутрь.
Если нет - просто свяжите их бечевкой.

[500x332]

[500x332]

Результат.

[500x332]

Разбейте ножом чесночные дольки (плоской стороной).
Положите внутрь курицы. 

[240x159]  [240x159]

Срежьте железу. Она нам не нужна.

[240x159]  [240x159]

Все. Завернуть в пленку и отправить в холодильник, до того момента пока вы не начнете ее жарить.
Что бы не мучаться в праздник, сделайте за день заранее.

[500x332]

Вынули, обмазали курицу оливковым маслом и обжарили по три минуты, до чуть румяной корочки на каждом боку в сковороде.

[240x159]  [240x159]

Отправили на боку в разогретую до 220 духовку. Переворачивам, каждый бок - по 12 минут (4 раза).
На самом деле, до готовности. Дома я ее запекала час. Тут зависит от вашей духовки.
Сделайте на сочленении бедра и туловища надрез и посмотрите. Не пересушите!

[500x332]

Она невероятно душистая получается. 
И кожа какая-то волшебная, хотя я ее вообще не люблю.

[500x324]

Так... А теперь к нашей замороженной универсальной штуке.
Как ее еще использовать. 
Тут мы делали белые грибы, но шампиньоны тоже будут идеально. Они совсем нейтральные и к ним "вот это" очень просится.
Порезали грибы, слегка обжарили в сливочном масле, и уже перед самой готовностью (минут десять), добавили нашу смесь.

[240x159]  [240x159]

Вот как это прекрасно в тарелке. Как гарнир - просто идеально.

[500x332]

Ну, и котлетки. Я вас сегодня замучаю.
Нам
понадобятся бараньи котлетки (зачистите косточки, так намного красивее и
есть потом удобнее), сливочное и оливковое масло, 4 зубчика чеснока, 
несколько веточек тимьяна.
В небольшом количестве оливкового масла на
сильном огне  обжариваем котлетки, до румяной корочки, буквально по три
минуты с каждой стороны. Добавляем сливочное масло, чеснок (не чистим),
тимьян.

[500x332]

Поливая маслом, еще обжариваем минут пять.
Все! Тут уже зависит от того какой готовности мясо вы любите.

[500x332]

Вот вам маленький "мишленовский" секретик как его проверить "на ощупь". По упругости мяса. )
Сложите вместе мизинец и большой палец и и потрогайте подушку большого пальца.

Это будет - well done (хорошо прожаренный), что для хороших бараньих котлет категорически не рекомендую. 
Большой и безымянный - медиум. 
Соответственно средний medium rare (средний степени прожарки с кровью) - мой самый любимый палец, да!

[240x159]  [240x159]

А это уже "указательный" rare (с кровью). 
Это так, показала "показанное"... то ли я такая нечувствительная, но вот как-то я нифига не отличаю. )
Так что - не переживайте, если особой разницы не "нащупаете", точнее, на себе я чувствую, но вот когда мясо трогаю, ага.

[500x332]

Теперь кладем на наше мясо кусочек нашего масла с травами 
и отправляем под гриль на пару минут (или в духовку на соответствующем режиме). 

[240x159]  [240x159]

Вот, что должно получиться. Мы понимаем, что соответственно солить нам его не надо было, наше "масло" и так соленое достаточно.

[500x332]

Аккуратно нарезаем и в тарелку.
Здесь мой любимый "медиум с кровью".

[500x332]

Эту штуку вообще рекомендую постоянно держать в морозильной камере. Очень удобно, когда не хватает времени. 
Я, например, с ней теперь делаю совершенно фантастические гренки для супов. 
На хлеб и в духовку до готовности. И с омлетом прекрасно, ага. )