[640x480]

По мотивам рецепта из книги Гастронома Итальянская домашняя кухня. Рецепт не самый простой, но интересный.

• курица – 1шт.
• филе куриное – 300г
• копченая свиная грудинка – 100г
• печень куриная – 200г
• яйцо куриное – 1 шт.
• фисташки чищеные – 100г
• морковь – 1 шт
• лук шалот – 1 шт.
• вино мускат – 100 мл
• вустерский соус – 50 мл
• розмарин – 2 веточки

[550x550]

Куриную печень очистить от сосудов, порезать, замариновать в вустерском соусе.

[550x550]

Ядра фисташек положить в воду и оставить там минут на 20. Затем протереть орешки пальцами и освободить их от кожицы.
Тем временем с курицы снять кожу, осторожно, стараясь не повредить ее.
Сделать это не так сложно, как кажется.
Начинать надо снизу, в передней части руки легко проникают под кожу и отделяют ее от мяса, со стороны спины надо иногда помогать себе ножиком, подрезая места прикрепления кожи к мясу,
Минут через 15 перед вами вот такое куриное платье.

[550x550]

Если кожа кое-где прорвалась, это не страшно – можно зашить места разрывов обычной иголкой с ниткой.
С оголенной курицы срезать мясо и пропустить его через мясорубку, добавив еще и куриное филе.

[550x550]

Оставшийся куриный  остов и крылышки положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить.
Свиную грудинку порезать кубиками примерно по 0,5см
Куриную печенку обжарить на горячей сковороде по 1 минуте с каждой стороны.
Немного остудить, порезать небольшими кусочками.
Смешать куриный фарш, печенку, грудинку, фисташки, добавить яйцо, мускат, листочки розмарина, посолить, поперчить, перемешать и заполнить фаршем куриную кожу.
Зашить все отверствия.

[550x550]

Полученную тушку плотно завернуть в марлю, завязать,

[550x550]

положить полученный кокон в кастрюлю, я для этой цели использовала утятницу, туда же добавить морковь и луковицу, залить бульоном, полученным от варки куриного скелета -  желательно, чтобы жидкость покрывала поверхность курицы.

[550x550]

Поставить посуду на огонь (у меня она занимала 2 конфорки), довести до кипения и уменьшить огонь до минимального.
Варить около 2 часов. Немного остудить, Достать тушку из бульона, выложить на блюдо, положить сверху доску и поставить груз. Оставить в таком положении на 6-8 часов.

[550x550]

Затем вынуть тушку из марли, выложить на блюдо, освободить от ниток. Нарезать острым ножом.

[640x640]

Приятного аппетита!