Это цитата сообщения tanuuusa Оригинальное сообщение
РЫБА В ПАНИРОВКЕ С КАРТОШКОЙ И ГОРОХОВЫМ ПЮРЕ
Отличный рецепт от шеф-повара Гордана Рамзи для ужина!
Ингредиенты:
Для рыбы в панировке:
- 4 филе белой рыбы без кожи (например, пикши, трески или сайды)
- 75 г муки
- соль и черный перец
- 1 взбитое крупное яйцо
- 75 г свежих хлебных крошек
- 3-4 ст. л. оливкового масла
Для картошки:
- 1 кг очищенного картофеля
- соль и черный перец
- 5 зубчиков чеснока
- несколько веточек тимьяна и розмарина (только листья)
- оливковое масло
Для горохового пюре:
- 600 г зеленого горошка (можно замороженного)
- несколько кусочков сливочного масла
- немного белого винного уксуса
- соль и черный перец
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 220 оС и поставить в нее противень прогреваться.
Нарезать картофель соломкой толщиной примерно 1 см. Бланшировать в подсоленной воде в течение 5-7 минут, пока он не станет достаточно мягким, чтобы протыкаться шпажкой. Слить воду и тщательно обсушить картофель чистым полотенцем.
Выложить картофель на горячий противень и посыпать травами и чесноком. Сбрызнуть оливковым маслом и добавить соль и перец. Перемешать, переворачивая ломтики с помощью щипцов так, чтобы они все покрылись маслом и приправами.
Поставить в духовку на 10-15 минут. Перевернуть несколько раз, пока картофель не станет золотистого цвета и хрустящим.
Пока картофель готовится, приготовить рыбу. Высыпать муку на тарелку, приправить солью и перцем и хорошенько перемешать. В неглубокое блюдо вылить взбитое яйцо, а на еще одну тарелку высыпать хлебные крошки.
Разогреть оливковое масло в большой сковороде. Обвалять рыбу в муке, стряхнуть излишки. Окунуть филе во взбитое яйцо, а затем обвалять в крошках так, чтобы они покрыли всю рыбу ровным слоем. Положить в сковороду и жарить по 2-3 минуты с каждой стороны, пока рыба не станет золотистой и хрустящей.
Слить горошек, высыпать его в сотейник и слегка размять вилкой или толкушкой для картофеля.
Поставить на средний огонь, добавить масло и немного белого уксуса. Готовить, часто помешивая, несколько минут, пока горошек не прогреется. Приправить солью и перцем по вкусу.
Картофель и рыбу выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Затем подать с гороховым пюре.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!