Ингредиенты:

 

1 головка чеснока,

5-6 средних картофелин, сваренных «в мундире»,

1\2 ч.л. соли,

50 мл уксуса или лимонного сока (свежевыжатого),

100 мл оливкового масла.

оливки или сельдь

 

Способ приготовления:

 

Традиционно скордалья приготавливается в деревянной ступке, но можно взять и блендер.

Дольки чеснока очистить и разрезать, если внутри долек есть ростки — выбросить. Чеснок с солью растереть в ступке.

Картофель лучше сварить непосредственно перед приготовлением скордальи, чтобы он был ещё тёплым. Очистить, хорошо размять в пюре и соединить с чесноком.

3. Продолжая взбивать (в ступке или миксером), постепенно добавляем оливковое масло и уксус. По ходу дела лучше пробовать, чтобы не переборщить с уксусом. Когда масса станет гладкой и однородной, можно подавать в салатнице. Если нужно — подсолить.

Эта скордалья достаточно густая, но там уже смотрите, как вам больше понравится. При подаче на стол чесночную пасту слегка поливают оливковым маслом.

 

В праздничном варианте делают из скордальи шарики, поместив вовнутрь оливки или сельдь, и обаливают в паприке.

 

Скордалья (картофельное пюре с чесноком)