[600x400]

Груши проваривать в сиропе обязательно, даже если Ваши груши мягкие. Это нужно для того, чтобы они были одинаковой плотности. Не сочным грушам эта процедура придаст сочность, не ароматным – аромат, но самое важное! Груши не будут темнеть.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 8 порций:

Pâte à biscuit à la cuillère (бисквит «дамские пальчики»):
40 г муки
2 целых яйца
2 яичных желтка
55 г сахарной пудры + на посыпку

Для груш:
1,5 кг груш
1л воды
500 г сахарной пудры

Crème anglaise à la vanille (заварной английский крем):
2 стручка ванили
350 мл молока (или 150 мл сливок + 200 мл молока)
4 желтка
85 г сахар

Для грушевого крема:
500 г заварного английского крем (Crème anglaise à la vanille)
8 листов желатина (или 12-15 г порошкового желатина)
150 г грушевого пюре (из общего количества груш)
50 мл сиропа от груш
50 г взбитых сливок

Дополнительно:
50 мл грушевого ликера

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Pâte à biscuit à la cuillère:
Желтки отделить от белков.
Взбить желтки с 25 г сахара до пышной светлой пены.
Белки взбить в мягкую пену, затем постепенно всыпая оставшийся сахар взбить до мягких пик.
[300x200] [300x200]
Аккуратно соединить белки с желтками.
Ввести просеянную муку, аккуратно вмешав ее вращая спатулой сверху вниз, как бы зачерпывая тесто.
[300x200] [300x200]
Отсадить с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой диаметром 1 см на противень, застеленный пергаментом или на силиконовый коврик, 2 диска диаметром 19 см. И еще отсадить полоску шириной 10 см и длинной 40 см, двигая насадкой мешка по диагонали.
Посыпать бисквиты сахарной пудрой и выпекать в предварительно разогретой 220 ° С в течение 15 - 18 минут. Я выпекала при 180 ° С в течение 10 минут.
[300x200] [300x200]
Остудить на противне, затем снять и разрезать полосу на 2 части вдоль, что получились полоски шириной 5 см и длинной 40 см.

Груши:
Приготовить сироп из 1 л воды и 500г сахара.
Очистите груши от шкурки и варите в сиропе на медленном огне. Степень готовности проверить проткнув грушу ножом, она должна быть мягкая, но не разваливаться. Точное время варки указать сложно, так как груши сильно отличаются по плотности. Это может быть и 10 и 30 минут.
Часть груш нарезать, удалить косточки и измельчить в пюре с помощью блендера или перетереть через сито. Должно получиться 150 г пюре.
Две груши отложить целыми в закрывающуюся емкость для верхнего слоя.
[300x200] [300x200]

Оставшиеся груши порезать на небольшие ломтики и залить ликером. Убрать в закрывающуюся емкость до использования.

Грушевый крем:
Приготовить английский заварной крем (Crème anglaise à la vanille) из ингредиентов, указанных выше. Очень подробно я писала о процессе его приготовления тут.

Желатин распустить в воде. Добавить в еще горячий заварной крем и хорошо перемешать до объединения. Отставить в сторону для остывания.
В остывший крем добавить сироп, пюре из груш и хорошо перемешать.
Сильно охлажденные сливки взбить до мягких пик и аккуратно ввести в крем. У меня крем без сливок.
[300x200] [300x200]

Сборка:
В форму для торта (шарлотки) диаметром 20 см выложить на дно один диск бисквита, а вдоль стенок выложить прямоугольные бисквиты, формируя бортики.
[300x200] [300x200]
Выложить половину нарезанных на мелкие ломтики груш в ликере. Поверх вылить половину грушевого крема.

[300x200] [300x200]
Выкладываем второй диск бисквита, на бисквит оставшиеся ломтики груш в ликере, а поверх оставшийся крем.
[300x200] [300x200]

Убрать шарлотку в холодильник для застывания минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Незадолго до подачи нарезать на тонкие ломтики отложенные груши и выложить красиво на поверхности шарлотки.

[600x400]

Приятного и легкого чаепития!                                   Источник