Квас бывает: хлебный и плодово-ягодный. 

Хлебный квас – исконно русский напиток. Сырьем для изготовления такого кваса служит ржаная мука, сахар, солод (ржаной или ячменный) дрожжи, квасные хлебцы, молочнокислые бактерии и вода 

А Плодово-ягодный квас – это напиток на основе сока, морса или экстракта. Его получают путем сбраживания сусла и выше перечисленных ингредиентов. 

Технологический процесс приготовления квасов состоит из заготовки сусла и его брожения. 
Квасное сусло — это водный экстракт хлебного, фруктового и другого сырья, используемого для сбраживания. Для брожения сусла применяют хлебопекарные дрожжи. 
Посуду с суслом накрывают крышкой и ставят в теплое место для брожения. Выбродивший квас процеживают, охлаждают, разливают в бутылки, которые плотно закрывают пробками, перевязывают проволокой или шпагатом. 
Можно использовать бутылки из-под шампанского с полиэтиленовой пробкой или посуду из полимерных материалов из-под безалкогольных напитков. 
Затем квас ставят для дображивания в прохладное место. 

Ну а теперь главное, разнообразим свою "напиточную" жизнь )) 

НЕМНОГО РЕЦЕПТОВ : 

* КВАС " РУССКИЙ" 

1 кг сухарей черного хлеба, 200 г сахара, 50г дрожжей, 50 г изюма и 6 литров воды. 

Сухари заливаем кипятком (5 литров), через 6-8 часов процеживаем, в полученную жидкость добавляем сахар, разведенные дрожжи ( в 1 литре воды) и изюм, настаивать в течение суток в теплом месте, а затем поместить в холод. Особенно хорош такой квас на четвертые сутки. 

* ИМБИРНЫЙ КВАС 

800 г ржаного хлеба или 500 г ржаных сухарей, 5 л воды, 1,5 стакана яблочного сиропа, 35 г дрожжей, 12/3 стакана сахара, 6 г имбиря. 
Приготовление 
Ржаные сухари залить кипятком и оставить на 5—6 часов, затем сусло слить. 
Имбирь варить в воде 30 мин, процедить, соединить с хлебным суслом, довести до кипения и остудить. 
Добавить яблочный сироп, сахар, дрожжи, размешать и поставить для, брожения.

*КВАС С КОРИЦЕЙ 

1 кг бородинского хлеба, 6 л воды, 1 ст. ложка истолченной корицы, 4 стакана сахара, разведенного в 1 л кипятка, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сока красной свеклы. 

Мелко нарезанный бородинский хлеб и корицу залить крутым кипятком. Когда смесь остынет до 24—25°С, влить в нее закваску, приготовленную из дрожжей, муки и 1/2 стакана воды. Все тщательно перемешать, накрыть и оставить на 5 часов. 
Затем добавить разведенный в кипятке сахар и поставить на 4 дня в холодное место для брожения. 
Как только квас закиснет и отстоится, осторожно слить его в другую посуду, подкрасить свекольным соком и прокипятить в течение 15—20 мин. 
Охладить, разлить в бутылки, закупорить их, поставить на 1 сутки в теплое место, а затем в холодильник. 

*КВАС ХЛЕБНЫЙ С МЯТОЙ 

1,5 кг ржаных сухарей, 1,5 стакана сахара, 6О г дрожжей, 160 г свежей мяты, 5 л воды. 

Ржаные сухари подсушить в духовом шкафу, чтобы они подрумянились, сложить в кастрюлю, залить теплой водой и поставить на 2 часа в теплое место (периодически помешивать). 
Затем настой слить, а оставшиеся сухари еще раз залить водой, настоять 1—2 часа и снова слить. 
Полученное сусло остудить до 20—25°С, добавить сахар, разведенные дрожжи, настой мяты и оставить в теплом месте на 8—12 часов. 
Готовый квас разлить в бутылки и хранить в холодильнике. 

*КВАС ТМИННЫЙ 
Ингредиенты: 
1 кг ржаного хлеба, 10 л воды, 2 стакана сахара, 25 г дрожжей, 30—50 г тмина. 

Ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками и высушить, залить кипящей водой и оставить на 3—4 часа, после чего процедить. 
Затем добавить дрожжи, сахар, тмин и поставить в теплое место для брожения. 
Через 2—3 дня, когда закончится брожение, квас процедить. 
Готовый квас хранить в прохладном месте. 

*КВАС ХЛЕБНЫЙ С ЯЧМЕНЕМ 

250—300 г ржаных сухарей, 40—50 г ячменя, 80—100 г меда, 8—10 л воды. 

Ржаной хлеб нарезать на ломтики, высушить и слегка поджарить на слабом огне. 
В деревянный бочонок влить горячую воду, добавить сухари, пророщенный крупномолотый ячмень, мед, все перемешать и поставить на 2—3 дня для заквашивания в темное прохладное место. 
Периодически снимать появляющуюся пену. 
После этого квас выдержать на холоде еще 5—6 дней. 

*КВАС ГУСТОЙ 

1 кг ржаных сухарей, 4 л воды, 1 стакан сахара, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки изюма. 

Сухари из ржаного хлеба залить кипятком и дать настояться в течение 3—4 часов.
Затем процедить, добавить сахар, дрожжи и хорошо размешать. 
Поставить в теплое место на 12 ч для брожения. 
Затем перелить в бутылки, добавить изюм и поставить в холодное место. 
Через 2 дня квас готов. 

*РЖАНОЙ КВАС 

200 г ржаного хлеба, 50 г светлого изюма, 10 г дрожжей, 2 столовые ложки сахара. 

Ржаной хлеб нарезать кубиками, выложить на противень и поджарить в духовке до темно-коричневого цвета. 
Выложить подготовленные сухари в прозрачную емкость и добавить изюм. Всыпать сахар. 
Добавить раскрошенные дрожжи и залить содержимое 3 л теплой кипяченой воды. 
Емкость закрыть марлей, поставить на солнце для брожения. 
Готовый квас можно сливать через 48 часов. 
Подавать к столу охлажденным. 

*КВАС С ИЗЮМОМ 

1 кг сухарей из ржаного хлеба, 8 л воды, 3 стакана сахара или патоки, 1 ст. ложка изюма, 30 г дрожжей. 

Сухари из ржаного хлеба раздробить, залить горячей водой, тщательно размешать и настаивать не менее 3—4 часов. Затем сусло слить в другую посуду, добавить сахар или патоку и дрожжи. 
Все тщательно перемешать и оставить для брожения на 3—4 часа. 
Выбродивший квас разлить в бутылки, в каждую бутылку добавить по 1—2 изюминки и выдержать при комнатной температуре до появления пузырьков. 
Затем бутылки закупорить и вынести в холодное место на 1 сутки. 

*КВАС С ИЗЮМОМ И ЛИМОНОМ 

1 кг ржаного хлеба, 8 л воды, 2 стакана сахара, 2 ст. ложки изюма, 1 ч. ложка лимонной кислоты или сок 1 лимона, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки муки. 

Ржаной хлеб, нарезанный на кусочки и высушенный в духовом шкафу, залить горячей водой и тщательно перемешать. 
Когда сусло остынет, добавить в него дрожжи, разведенные в 1/2 стакана теплой воды с мукой, и дать постоять 12 часов. 
Затем процедить, добавить сахар, изюм, лимонную кислоту или сок лимона, перемешать и оставить на 12 часов, после чего квас разлить в бутылки и плотно закупорить. 
Через 24 часа квас готов к употреблению. 

*КВАС С ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫМ ЛИСТОМ 

1 кг ржаного хлеба, 3 л воды, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки измельченных черносмородиновых листьев, 30 г дрожжей, 2 ст. ложки муки. 

Ржаной хлеб, черносмородиновые листья, сахар положить в кастрюлю и залить кипятком. Смесь тщательно перемешать, закрыть крышкой и дать настояться в теплом месте 3—4 часа. 
Затем сусло аккуратно слить в другую посуду, добавить закваску, приготовленную из дрожжей, муки и 3/4 стакана теплой воды, и оставить на 2—3 дня в прохладном месте. 
Готовое сусло слить, прокипятить в течение нескольких минут, снимая пену, и горячим процедить. 
Затем охладить, разлить в бутылки, закупорить и поставить на неделю в холодное место. 

*КВАС ХЛЕБНЫЙ С ФРУКТАМИ 

800 г ржаного сушеного хлеба, 1/2 кг сухофруктов, 3 стакана сахара, 40г дрожжей, изюм, 10 л воды. 

Сухофрукты промыть, залить 3—4 л воды и варить 10—15 мин. Хлеб залить остальной кипящей водой и оставить в закрытой посуде примерно на 1 час. 
Фрукты и хлеб процедить, отвары соединить, всыпать сахар, добавить растертые с сахаром дрожжи, перемешать и поставить в теплое место для брожения. 
Выбродивший квас разлить в бутылки, положив в каждую по 2—3 изюмины, закупорить пробками и поставить в холодное место. 
Квас готов через 3—4 дня. 
Вместо сахара можно взять прокипяченный с водой мед. 

*КВАС «ПЕТРОВСКИЙ» 

800 г ржаного сушеного хлеба, 5 л воды, 2 стакана сахара, 25 г дрожжей, 100 г меда, 100 г столового хрена. 

Сухари залить кипятком, дать настояться в течение 3—4 часов. Полученное сусло процедить, добавить дрожжи, сахар и поставить в теплое место на 10—12 часов для брожения. 
Затем вновь процедить, разлить в бутылки и в каждую (1/2 л) положить по 10 г меда и хрена. 
Посуду укупорить и поставить в холодное место. 
Квас готов к употреблению через 1 сутки. 

*КВАС БЕЛЫЙ 

по 1/4 кг ржаного и ячменного солода, пшеничной и гречневой муки, 25 г мяты, 10 г изюма, 60 г пивных дрожжей. 

Солод и муку перемешать, влить кипяток и замесить однородное крутое тесто. Залить его 5—6 л кипятка, размешать, добавить изюм, пивные дрожжи и прокипяченный настой мяты. 
Посуду накрыть полотенцем и оставить для брожения. 
Хорошо выбродивший квас процедить и разлить в бутылки. 

*КВАС КРАСНЫЙ 

250 г дробленого ржаного, ячменного или пшеничного солода, 1/2 кг ржаной муки, 150 г пшеничной муки, 50 г дрожжей, 25 г мяты. 

Солод и муку перемешать, влить теплую воду, замесить густое тесто, заварить его кипятком и хорошо размешать. Поставить тесто в теплое место на 1 сутки. 
Затем добавить 2,5 л кипятка, размешать и влить еще 5 л охлажденной кипяченой воды. 
Сусло перемешать, добавить пищевой лед и дать ему отстояться. 
Слить сусло в бочонок, добавить прокипяченный настой мяты, дрожжи и поставить в холодное место на 3 дня. 

*КВАС МЕДУНИЦА 

1 л хлебного кваса, 200 г меда, лимонная кислота по вкусу. 

Мед подогреть и жидким влить в хлебный квас. 
Добавить лимонную кислоту, размешать до полного растворения и охладить. 

*КВАС С ХРЕНОМ 

5 л хлебного кваса, 250 г тертого хрена. 

Хрен пропустить через мясорубку или натереть на терке, залить квасом и оставить на 10 часов. 
Процедить, разлить в бутылки и охладить. 

*КВАС С ЧАБРЕЦОМ 

5 л хлебного кваса, 1,5 стакана сахара, 100 г сухих листьев чабреца. 
Приготовление 
Листья чабреца отварить в стакане хлебного кваса, влить отвар в квас, всыпать сахар, перемешать и оставить на 10—12 часов, затем процедить и охладить. 

*КВАСНОЙ НАПИТОК "МАЛОРОССИЙСКИЙ" 

5 л хлебного кваса, 50 г чая, 50 г сушеной мяты, 1 л воды, 5 ст. ложек сахара, лимонная кислота. 

Чай с мятой заварить кипятком и дать настояться. 
Из сахара и воды сварить сироп, охладить и процедить. 
Квас, сироп, настой чая с мятой соединить, заправить лимонной кислотой и охладить. 

*БОЯРСКИЙ КВАС 

10 ст. ложек концентрата квасного сусла, 1/2 стакана сахара, 6—7 г дрожжей, 4 л воды, 2 ч. ложки бадьяна, 1/2 стакана мятного сиропа. 

Концентрат квасного сусла и сахар развести теплой водой (35— 40°С). 
Добавить бадьян, мятный сироп, дрожжи и выдержать в теплом месте 12—18 часов. 
Охладить и хранить квас в холодильнике. 

*КВАСНОЙ НАПИТОК ПЕТРОВСКИЙ 

5 л хлебного кваса, 125 г меда, 125 г хрена. 

В 1 л теплого кваса растворить мед, добавить остальной квас, настроганный хрен, плотно закрыть и поставить на 10—12 часов в холодное место. 
/