[показать]

Настойка из черноплодной рябины 

100 г черноплодной рябины, 700 г водки, 1,3 стакана сахара. 

Залить ягоды 1,5 л воды и кипятить 15 мин. Затем процедить отвар и добавить 700 г водки и сахар. 

Настойка из черноплодной рябины и яблок 

Настойка сладкая, терпкая, чуть кисловатая из-за присутствия яблок. Красивого фиолетово-бордового цвета. Со специфическим ароматом черноплодной рябины. 

СОСТАВ 
400г черноплодной рябины, 400г яблок, 400г сахара, 2 ст ложки мёда, 1л воды, 700мл водки

Ягоды отделить от веточек и хорошо промыть. 
Яблоки взять сочные, кислые или кисло-сладкие. 
У яблок вырезать семенные коробочки. Натереть на крупной тёрке или мелко порезать. 

ВАРИАНТ 1 (четырёхнедельный) 
Воду с сахаром довести до кипения. 
Всыпать ягоды, кипятить 5 минут. 
Положить яблочную стружку и кипятить ещё 5 минут. 

Остудить, перелить в 3-х литровую банку, влить 700мл водки. 
Оставить на 3 недели в тёмном месте при комнатной температуре, перемешивая 2~3 раза в неделю. 
Массу отцедить через сито, затем отцеженную жидкость отфильтровать через плотную ткань. 
Положить мёд и оставить еще на 1 неделю. 
Готовую наливку перелить в бутылки, не задевая осадок. 

ВАРИАНТ 2 (быстрый) 
Ягоды прокрутить через мясорубку. 
Кипятить вместе с яблочной стружкой, сахаром и 1 л воды 10 минут. 
Остудить, перелить в 3-х литровую банку, влить 500мл водки. 

Оставить на 3 дня. 
Отфильтровать. 
Добавить мёд и ещё 200мл водки. 
Оставить ещё от 3-х дней до недели. 
Аккуратно перелить в бутылки, не задевая осадок. 

Мёд можно не класть. В этом случае нужно добавить дополнительный сахар — 50~100г. 

Черноплодная рябина содержит богатый природный комплекс витаминов (P, C, E, K, B1, B2, B6, бета-каротин), макро- и микроэлементов (бор, железо, марганец, медь, молибден, фтор), сахаров (глюкоза, сахароза, фруктоза), пектиновых и дубильных веществ. В этих ягодах витамина P в 2 раза больше, чем в черной смородине, и в 20 раз больше, чем в апельсинах и яблоках. А содержание йода в 4 раза выше, чем в землянике, крыжовнике и малине. 

Содержащиеся в черноплодной рябине пектиновые вещества выводят из организма тяжелые металлы и радиоактивные вещества, различные виды патогенных микроорганизмов. Пектины нормализуют функционирование кишечника, устраняют спазмы и оказывают желчегонный эффект. 

Лечебные свойства черноплодной рябины способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов, улучшая их упругость и эластичность, нормализуют артериальное давление и понижают уровень холестерина в крови. Арония улучшает функционирование печени, а регулярное ее употребление повышает иммунитет и положительно влияет на работу эндокринной системы. 

Однако не рекомендуется черноплодная рябина при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гастритах, частых запорах, гипотонии, повышенной свертываемости крови и тромбофлебитах. 

Домашнее вино из смородины быстрого приготовления: 

* Ягоды черной смородины моют, дробят и засыпают сахаром, поместив в стеклянную посуду; 
* оставляют для отделения сока в теплом месте на 2 дня, после этого отжимают сок из свежих яблок и добавляют к соку черной смородины; 
* на 1 л яблочного сока берут 0,5 л смородинного сока, смесь настаивают 4-6 дней в закрытом сосуде, затем прессуют, добавляют сахар (60-80 г на 1 л) и спиртуют, добавляя 300 г спирта на 1 л купажа; 
* после этого смесь соков и спирта настаивают 7-9 дней, осветляют и снимают с осадка, в результате получают домашнее вино из смородины не хуже десертного. 

Домашнее вино из черной смородины: 

Не обладая глубокими познаниями в домашнем виноделии, а имея лишь желание попробовать свои силы, тем не менее можно получить домашнее вино хорошего качества, если соблюдать следующие правила: 

*ягоды черной смородины дробят и засыпают сахаром, поместив в стеклянную посуду; 
* оставляют для отделения сока сока в теплом месте на 1-2 дня; 
* затем отжимают сок из свежих яблок и добавляют к соку смородины; 
* на 1 л яблочного сока берут 500 мл смородинового сока; 
* смесь соков настаивают 4-6 дней в закрытом сосуде, прессуют, добавляют сахар (60-80 г на 1 л) и спиртуют, добавляя 300-350 мл спирта на 1 л купажа; 
* смесь соков и спирта настаивают 7-9 дней, осветляют и снимают с осадка. Все, ваша любознательность и труд вознаграждены — вы сделали десертное вино 

Наливка вишневая 

На 30—35 фунтов очищенных вишен (лучше кислых, так как из них получается более ароматичная наливка), наливают ведро водки. 

Настаивание продолжается 5—6 недель, после чего наливка сливается с ягод, по вкусу подслащивается и разливается в бутылки. 

Если ягоды были неочищенные, т. е. с косточками, то настаивание продолжается до двух месяцев, накалывать ягоды для скорейшего получения готовой наливки едва ли есть расчет. 

Домашняя наливка из малины и других ягод 

На 1 кг ягод расходуется до 400 г сахара, щепотка лимонной кислоты или 1 —2 чайные ложки лимонного сока. Крепкий алкоголь (водка или спирт) добавляется по вкусу. 

Совершенно спелые ягоды перебирают, слегка промывают в холодной воде, дав ей стечь через сито или дуршлаг. В подходящей вместимости чистую бутыль (за неимением таковой можно использовать бутылку из-под шампанского) слой за слоем помещают ягоды, пересыпая их сахарным песком примерно на 2/3 объема. Бутыль завязывают тканью или пергаментной бумагой и помещают на солнце. 

Ягоды выпускают сок уже через несколько дней. Бутыль не забывают периодически встряхивать, чтобы сок равномерно растворял в себе сахар. Когда сок (он может быть подкислен) полностью покроет ягоды, заливают водку желаемой крепости (можно и без водки). Лучше, если она покроет слой ягод на 3 — 3,5 см. Через б недель напиток, периодически взбалтываемый, будет готов к употреблению. Еще лучшим будет напиток при более продолжительном — до 10 недель — выдерживании. 

Если приходится подслащивать наливку после ее готовности, если густота и насыщенность сахаром не удовлетворяют, то делают это с помощью кипячения. При этом напиток при помешивании нагревается до появления первых пузырьков и потом остужается. Такая наливка немного проиграет в крепости, но выиграет по вкусовым качествам. Разлитая доверху и закупоренная в бутылки, она выдерживает длительное хранение. 

источник