Это цитата сообщения m_o_l_g_a Оригинальное сообщение

Специи для колбасных фаршей

Специи для колбасных фаршей

Для добавления перед рубкой фарша из любого вида мяса:

• Сухой помидор 10
• Чеснок 5
• Сухой лук 3
• Зелень петрушки(сухая) 3
• Семена кориандра 3
• Перец чёрный 10
• Перец красный паприка 10
• Пастернак (сухой) 10

Добавляется до рубки мяса и обрабатывается вместе с ним.

Для колбас из баранины:

• Майоран 10
• Чеснок 10
• Красный перец паприка 5
• Красный кайенский перец 5
• Хмели-сунели 10
• Уцхо-сунели 5
• Мята 5

Для говяжьих колбас:

• Кардамон 8
• Сельдерей (семена) 10
• Майоран 20
• Лук 2
• Душица 3
• Белый перец 20
• Перец чёрный 10
• Шалфей 10
• Чабер 3

Для свиных:

• Гвоздика 5
• Имбирь 10
• Мускатный орех 10
• Перец белый 10
• Перец красный паприка 5
• Шалфей 5
• Соль

Для копчёных колбас:

• Тмин 5
• Укроп 10
• Майоран 12
• Чеснок 3
• Красный перец паприка 5
• Перец белый 10
• Перец чёрный 20
• Куркума 5

Для Докторской молочной:

• Укроп 2
• Майоран 12
• Чеснок 2
• Имбирь 10
• Красный перец паприка 5
• Перец белый 10
• Перец чёрный 10
• Мускатный орех 7

Полный состав хмели-сунели:

• Пажитник
• Кориандр
• Укроп
• Укроп-сельдерей
• Петрушка
• Базилик
• Чабер
• Мята
• Лавровый лист
• Майоран
• Красный перец
• Шафран

 Каждого  по 1 ч. л., шафрана- на кончике ножа.

Сокращённый состав хмели-сунели:

• Базилик
• Кориандр
• Майоран
• Укроп
• Перец красный
• Шафран

Первые четыре пункта в равных по объёму частях, перец – 1% от общей массы, шафран – 10%

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 18 - Знаменитая болгарская приправа "чубрица"
Часть 19 - Seven Spice Mix
Часть 20 - Специи для колбасных фаршей
Часть 21 - Чесночный соус чили
Часть 22 - РАС-ЭЛЬ-ХАНУТ
...
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА: