Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки Оригинальное сообщение
Икра с кабачками и перцем + кабачки со спаржевой фасолью
Овощная икра с кабачками и перцем
Возьмем старые кабачки, очистим их. Должно получиться 3 кг кабачков. Выберем 3 красивых больших болгарских перца или красной паприки. Достанем из погребка 100 г чеснока, а из кладовки 380 г томатной пасты, 1 стакан рафинированного растительного масла, 1 стакан сахарного песка, 2 столов. ложки соли и 1 чайную ложечку смолотого острого красного перца. Приготовим 1 л воды и 1 чайную ложку уксусной эссенции.
Овощи измельчим при помощи блендера или же перекрутим на мясорубке. Томатную пасту разбавим 1 литром воды, добавим сахар, соль, масло и острый перец по желанию Можно заменить черным молотым перцем. Соединим маринад с овощами и поставим вариться на огонь. Когда закипит - оставляем на огне и варим полчаса, помешивая. За 5 минут до окончания процесса варки добавим 1 чайн. ложечку 70%-й уксусной эссенции. Икру в горячем виде необходимо быстро разложить по чистым банкам сразу и закатать.
Салат из кабачков и фасоли
3 кг очищенных от кожуры кабачков, 2 кг зеленой стручковой фасоли, 1 кг паприки или болгарского перца, пучок укропа и столько же петрушки, горький перец по желанию. Рассол: 1,5 литра воды, 0,5 л 6%-го уксуса, 150 г соли, 250 г сахара, 350 г растительного масла. Овощи крупно нарежем и зальем закипевшим рассолом. Прокипятим в течение 40 минут, разложим по банкам и сразу закатаем.