Это цитата сообщения marusya_esk Оригинальное сообщение
Праздничные блюда из лосося. Рецепты.
|
|
Запеченный лосось, фаршированный кускусом и овощами
Это нехлопотное и здоровое блюдо вполне может разнообразить не только повседневный, но и праздничный стол.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Лосось (кета, горбуша, у меня - нерка) б/г — 1.5 кг
- Кус-кус — 50 г
- Перец болгарский — 1 шт.
- Сок 1 лимона
- Вода — 120 мл
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- перец черный молотый
- Зелень резаная
- Соль
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Тушку рыбы посолить, посыпать перцем, сбрызнуть лимонным соком, дать промариноваться 20 минут. Кускус залить подсоленной горячей водой, прикрыть крышкой и оставить набухать.
Шаг 2
Мелко нарезать один болгарский перец. Смешать нарезанный болгарский перец с кус-кусом, добавить сок 1/2 лимона, соль, перец черный молотый, оливковое масло, резаную зелень.
Шаг 3
Тушку рыбы начинить полученным фаршем (опционально перевязать ее шпагатом, чтоб начинка не высыпалась), сверху сбрызнуть маслом. Фольгу ( или пергамент для выпечки) смазать растительным маслом, положить на неё рыбу, бока фольги сжать вокруг тушки и поместить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 40.
Лосось в тесте
ИНГРЕДИЕНТЫ
- готовое слоеное тесто – 500 г
- оливки без косточек – 4 ст. л.
- оливковое масло – 4 ст. л.
- веточки базилика – 2 шт.
- мягкий сыр – 300 г
- яйцо – 1 шт.
- соль, свежемолотый черный перец
- чеснок – 2 зубчика
- филе лосося на коже – 800 г
- помидоры – 5 шт.
- мука – 4-5 ст. л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Помидоры вымыть, нарезать кружками. Сыр нарезать небольшими кусочками. Чеснок очистить и крупно порубить. Базилик вымыть, обсушить, отделить листья, стебли крупно порезать.
Шаг 2
Положить в блендер маслины, чеснок, стебли базилика и половину его листьев. Измельчить. Не выключая мотор, влить 3 ст. л. оливкового масла. Переложить получившуюся смесь в миску.
Шаг 3
Противень слегка присыпать мукой. Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой, раскатать тесто в пласт размером с противень.
Шаг 4
Рыбу вымыть, тщательно обсушить. На противень выложить пласт теста, посередине, кожей вниз, уложить филе лосося. Сбрызнуть оставшимся маслом и приправить солью и перцем. Распределить по рыбе подготовленную пасту из оливок.
Шаг 5
Сверху разложить оставшиеся листики базилика, кружки помидоров и сыр.
Шаг 6
Завернуть края теста внутрь, смазать слегка взбитым яйцом. Запекать в разогретой до 200°С духовке 35 мин.
Лосось в песочном тесте с ароматным маслом
Сочная рыба, прослоенная ароматным сливочным маслом с ноткой горчицы и лимона, покрытая слоем хрупкого песочного теста... Гости будут в восторге!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- лосось 800 г
- укроп резаный 3 ст.л.
- масло сливочное мягкое 60 г
- базилик свежий резаный 1 ст.л.
- цедра лимона 1/4 ст.л.
- горчица зерновая 1 ст.л.
- для теста:
- соль 1 ч.л.
- вода ледяная 5 ст.л.
- мука 225 г
- масло сливочное холодное 140 г
- яйцо для смазки 1 шт.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Просеять муку с солью в чашу комбайна Добавить сливочное масло и взбивать 10 секунд до получения крупной крошки, затем переложить в миску. Влить в крошку 4 ст л холодной воды и, помогая себе ножом осторожно вмешать воду в тесто. По необходимости добавить еще ложку воды. Главное-не перелить воду. Оно должно быть очень твердым и непластичным. Быстро замесить тесто и положить в холодильник на 30 минут, завернутое в пленку.
Шаг 2
Подготовить рыбу Взять кусок лосося снять с него кожу, разделить на 2 филе и вынуть все-все косточки.
Шаг 3
Приготовить зеленое масло: Мелко порубить зелень и снять необходимое количество цедры с лимона. Смешать с размягченным сливочным маслом.
Шаг 4
На одно филе выложить зеленое масло, а второе смазать горчицей ( с той стороны,где были кости)
Шаг 5
Переложить на раскатанное тесто Свободные края смазать яйцом.
Шаг 6
Завернуть в конверт Лишнее отрезать и хорошо защипнуть края Переложить в форму,застеленную фольгой швом вниз. Верх смазать желтком.
Шаг 7
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку минут на 25. Вынимать,когда корочка теста хорошо подрумянится.
Шаг 8
Разрезать,когда постоит где-то с полчаса. Тесто очень хрупкое. Резать острым ножом, легко, не придавливая.
Лосось с мёдом и горчицей
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 300 г лосося
- 2 ч. л. мёда
- 2 ч. л. дижонской горчицы
- 2 ч. л. соевого соуса
- кунжутные семечки, мак
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Делаем маринад: перемешиваем горчицу, соевый соус и мёд. Заливаем им порезанную на порционные кусочки рыбу, отправляем минут на 15 в холодильник.
Шаг 2
Достаём из холодильника, посыпаем кунжутом или маком и отправляем в заранее разогретую духовку на 170ºC на 15 минут.
Шаг 3
Вот и всё! Великолепная, и к тому же диетическая рыбка совершенно готова. Можно подавать с салатом или гарниром из риса.
Норвежские рулетики из лосося
ИНГРЕДИЕНТЫ
- слабосоленый норвежский лосось, нарезанный ломтиками – 250 г
- крупнозернистая горчица – 0,5 ст. л.
- мягкий козий сыр – 250 г
- веточки укропа – 4 шт.
- половинка лимона
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Укроп промыть, обсушить и измельчить. Цедру натереть на мелкой терке.
Шаг 2
Смешать в небольшой миске сыр, горчицу, цедру и укроп.
Шаг 3
Расстелить на столе пленку и разложить на ней ломтики рыбы так, чтобы они слегка находили друг на друга. Намазать их сырной начинкой и аккуратно, приподняв край пленки, свернуть рыбу в рулет. Плотно завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 ч. Затем пленку снять и нарезать рулет на ломтики, часто смачивая нож водой. Разложить на тарелке и подать к столу.
https://www.gastronom.ru