Один из простых рецептов кабачковой икры с небольшим количеством продуктов. За счет того, что в икре нет ничего лишнего, закуска получается с натуральным вкусом кабачка.

 

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

 

кабачки, 3 кг;

лук и морковь по 1 кг;

сахар, 2 ст.л;

соль, 1 ст.л;

перец черный и парика по 1 ст.л;

паста томатная, 3 ст.л;

уксус яблочный или обычный, столовый, 9 %, 2 ст.л.

Процесс приготовления

Кабачки выбирайте молодые, в которых мякоть не будет водянистой. Это поможет уваривать массу гораздо меньше по времени, чем делать икру из старых кабачков.

 

В кастрюлю наливаем растительное масло и обжариваем до румяности лук кубиком, вынимаем.

 

Обжариваем морковь, тертую на крупную терку или порезанную кубиками, тушим до мягкости, вынимаем.

 

Кабачки режем кубиком и обжариваем несколько минут, затем добавляем лук и морковь, перемешиваем и тушим 20 минут на небольшом огне под крышкой, перемешиваем и тушим еще 30 минут.

 

Перемешиваем и тушим 20 минут.

 

Добавляем томатную пасту, солим и всыпаем сахар, томим 10 минут.

 

Перебиваем массу погружным блендером, всыпаем специи, вливаем уксус и доводим до кипения, варим 2 – 3 минуты.

 

Раскладываем в стерилизованные баночки, закручиваем крышками и остужаем.

 

Далее переставляем икру в подвал или в кладовку.

 

Икра получается как в классическом рецепте – густая, ароматная, в меру пикантная, без большого количества растительного масла, такую вы точно не купите в магазине.

Источник