>Запеченная говядина с перцем и травами.
21-11-2012 15:12
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Нина_Рудакова Оригинальное сообщение
Запеченная говядина с перцем и травами.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Нина_Рудакова Оригинальное сообщение
Запеченная говядина с перцем и травами.
Замечательный рецепт к праздничному столу. Мясо получается ароматное и нежное. И, что немаловажно, это говядина, а значит - не вредно! Как же приятно, когда удается совместить праздник с нежирной пищей.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка одним куском - 1,2 кг;
- овощной бульон - 400 мл;
- свежемолотый черный перец или смесь перцев;
- оливковое масло - 4 ст.л.;
- тимьян - пучок;
- розмарин - 3-4 веточки;
- сливочное масло - 50 гр;
- мука - 1 ст.л.;
- соль.
Для гарнира:
- картофель - 6-8 шт;
- красный лук - 2 шт;
- оливковое масло - 3 ст.л.;
- тимьян - 5-7 веточек;
- соль.
Как варить овощной бульон смотрим тут (рецепт). Только нам 3 литра бульона не нужно. Варим в литре воды.
Шаг 1
Сварим овощной бульон из 1 морковки, 3-х стеблей сельдерея, 1 луковицы, 3-х зубчиков чеснока. После закипания кинем 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца и 5 черного. Посолим.
Шаг 2
Тем временем подготовим мясо. Моем и высушиваем бумажным полотенцем. Посолим и хорошо поперчим со всех сторон. Руками смажем 2-мя столовыми ложками оливкового масла.
Шаг 3
Кулинарной ниткой обмотаем мясо таким образом, чтобы привязать тонкий хвостик вырезки и кусок стал равномерным.
Шаг 4
На оставшихся 2-х ст.л. масла обжариваем мясо на сильном огне по паре минут с каждой стороны. До корочки.
Шаг 5
В глубокий противень раскладываем розмарин и тимьян, наливаем 400 мл бульона. Мясо выкладываем на решетку, уровнем ниже ставим противень с бульоном и травой. Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 45 минут. Режим - конвекция.
Шаг 8
Тем временем быстренько чистим картошку и нарезаем ее крупными дольками. Отправляем в форму для запекания.
Шаг 9
Посолим, сбрызнем оливковым маслом. (Если у меня в морозилке есть мясной или утиный жир, я его разогреваю и поливаю им). Ставим на нижний уровень, под мясо и травы через 15 минут. Обычно картошка готова вместе с мясом, но посматривайте, чтобы не начала подгорать.
Шаг 11
Пока сделаем соус. Сливаем в ковшик жидкость с противня с травами (бульон + сок, выделившийся из мяса), доводим до кипения и увариваем на небольшом огне на треть (минут 10).
Шаг 14
Затем добавляем сливочное масло. На сухой сковородке жарим муку до золотистого цвета (не коричневого). Добавляем в соус, еще чуть греем, помешивая, до загустения. Готово. Процеживаем в соусник, подаем к мясу отдельно.
Шаг 15
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник >Запеченная говядина с перцем и травами. | Vitka-Vita - Дневник konyscheva |
Лента друзей Vitka-Vita
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»