Чистим рыбу, отрезаем хвост и плавники. Нарезаем на небольшие куски, пересыпаем рыбу обильно солью и хорошо перемешиваем.
Оставляем рыбу на несколько часов выстояться, после этого слегка ополаскиваем рыбу от соли и заливаем 6% уксусом так, чтобы покрыл рыбу.