Это цитата сообщения Нина_Андреевна Оригинальное сообщение
Как солить грибы на зиму
Существует несколько способов, как солить грибы на зиму. Один из них — холодный способ. Таким способом готовят рыжики, грузди, волнушки, свинушки, чернушки, белянки.
Соленые грибы (холодный способ)
Грибы перебрать и вымыть. Перед засолкой некоторые виды грибов следует вымочить. Рыжики и свинушки вымачивать не надо.
Грузди вымачивают 2-3 дня, волнушки и чернушки — 4-5 дней. Вымачивают их в холодном помещении, ежедневно меняя воду.
Вымоченные грибы раскладывают в банки или эмалированную кастрюлю слоями в 5-6 см, пересыпая каждый слой солью. На 10 кг грибов – 0.5 кг соли.
Добавляют холодную кипяченую воду (1 литр на 10 кг грибов). На грибы кладут чистую белую ткань и прижимают сверху деревянным кругом или тарелкой.
Сверху ставится небольшой гнет, так чтобы грибы были покрыты рассолом. Хранить в холодильнике или погребе. Рыжики можно есть через 2 недели, остальные грибы готовы через 1.5 месяца.
Для белых грибов больше подходит другой способ засолки, описанный в статье Как солить белые грибы.