Подготовим шоколад. Измельчить его можно любым удобным способом: ножом, молоточком, в блендере.
В большую кастрюлю заливаем сливки, всыпаем сахар и кладем масло. Ставим кастрюлю на средний огонь и увариваем до готовности.
Я буду говорить о том, как определить готовность без градусника, какой есть надежный и простой способ это сделать.
А о том, почему нужна кастрюля, которая, как минимум, в 3 раза больше, чем содержимое в ней, вы сами увидите и узнаете чуть позже, в процессе приготовления.
Орехи отправляем в печь и поджариваем на 100-120⁰. Их готовность определяем по легкому треску. Достаем арахис из печи и оставляем, чтобы он остыл.
Смотрите, как хорошо пенится масса в кастрюле. Помешиваем ее, в основном, чтобы масса осела.
Для того, чтобы определить, готова ли масса для основы десерта, нам понадобится холодная вода. Капаем в нее по капельке содержимое кастрюли. Если капелька расплывается в воде, масса еще не готова. Капелька должна в воде остаться шариком. Не плотным, но и не расплываться.
Всего время на уваривание массы у меня ушло 45 минут. Но так не всегда, иногда хватает 35 минут, а иногда с час уваривается. Главное, тест «на капельку» масса прошла, она стала плотнее и приобрела карамельный оттенок.
Посмотрите! Масса во время кипения поднималась почти до верха! Если бы кастрюля была бы поменьше, пришлось отделять часть массы и варить ее отдельно (одним словом, куча ненужных проблем).
Чтобы масса быстрее остыла, переливаем ее в отдельную посуду. Добавляем щепотку соли и перемешиваем.
Когда масса перестанет быть горячей, пора будет смешать е с дробленным шоколадом. Всыпаем партиями шоколадную крошку, и тщательно все перемешиваем.
Вводим изюм, и снова тщательно перемешиваем массу.
Арахис очищаем от шкурки, и вмешиваем его в массу.
Чтобы потом массу легко было достать из формы, на дно и бока формы помещаем пленку. После этого массу, которая от всех этапов перемешивания стала стремительно остывать, переваливаем в форму и разравниваем. Только посмотрите, она моментально застывает!
И все же, даем массе постоять в холодильнике часов 4-6. После чего извлекаем ее из формы.
Масса хорошо застыла. Ее легко нарезать на кусочки. и она совсем не прилипает к ножу и пальцам.
Этот нежнейший рецепт удивителен! Десерт буквально воздушный, он так приятно тает во рту. Конечно, это совсем не восточная сладость, но очень похож на щербет, только в разы вкуснее его. Бесподобный десерт!
