[500x421]
СОСТАВ: На 4 горшочка по 0.5 л вам понадобится: Свинина – 700 г Сухие белые грибы – хорошая горсть Лук репчатый – 1 – 2 штуки Картофель – 12 средних клубней Мука – 2 – 3 столовые ложки Масло сливочное – 2 – 3 столовые ложки Молоко или 10 % сливки – около 300 мл Грибной отвар – 250 мл Соль, перец Растительное масло для обжаривания Для теста: Вода – 250 мл Сухие дрожжи – 1 чайная ложка Сахар – 1 чайная ложка Соль – 1 чайная ложка Растительное масло – 2 столовые ложки Мука – около 2.5 стаканов Яйцо для смазывания ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Это жаркое готовится по технологии полного обжаривания т.е. все ингредиенты закладываются в горшочек в обжаренном виде. При желании вы можете все закладывать без обжаривания или обжарить только то, что считаете нужным. Блюдо, конечно, будет немного другим, но это тоже будет вкусно. В самом начале замесите тесто для крышечек. Для этого в теплую воду добавьте дрожжи, сахар, соль, растительное масло. Размешайте и, постепенно добавляя муку, замесите эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам и рабочей доске. Накройте миску с тестом пленкой и оставьте минут на 20 – 30, а тем временем займитесь остальными ингредиентами. Сухие грибы замочите в холодной воде на 2 – 3 часа, чтобы они насытились водой, разбухли, затем хорошенько промойте под проточной водой, чтобы удалить возможные частички песка, которые могут испортить все блюдо. Воду в которой грибы замачивались тщательно процедите по той же причине песка. Залейте промытые грибы процеженным настоем и сварите до готовности, затем отцедите и мелко порежьте. Воду, в которой грибы варились, не выливайте! Она понадобится для соуса. Репчатый лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте грибы и обжаривайте еще 2 – 3 минуты, отложите. [400x360] Картофель очистите от кожуры, крупно порежьте, а затем обжарьте на раскаленном растительном масле до золотистой корочки, посолите. Доводить картошку до полной готовности не нужно, достаточно легкого зарумянивания. Отложите. [400x361] Нарежьте свинину не крупно – не мелко, чтобы кусочки были на один укус и обжарьте до легкого зарумянивания, в конце посолите-поперчите. [400x350] Выложите сюда же обжаренные ранее грибы с луком, перемешайте. Отложите. Для соуса растопите на сковородке сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте при постоянном помешивании 2 – 3 минуты пока мука не впитает масло и не соберется в комки. Далее малыми порциями, при постоянном интенсивном перемешивании введите стакан грибного отвара (250 мл), а затем молоко или сливки. [400x342] [400x334] Каждую следующую порцию жидкости добавляйте только после того, как полностью впиталась предыдущая. В процессе введения жидкости мучной ком сначала будет увеличиваться в размере, а затем постепенно будет становиться все более и более жидким. Добавляйте молоко или сливки до достижения консистенции легкого майонеза. Посолите. [400x353] На дно каждого горшочка выложите слой обжаренной картошки, полейте грибным соусом. [400x317] Затем слой мяса с грибами и луком, полейте грибным соусом. [400x334] Повторяйте слои до заполнения горшочков. Подошедшее тесто обомните и разделите на 4 части. Из каждой части сформируйте по лепешке. Сначала сформируйте шарик с гладкой верхней поверхностью. Для этого тесто несколько раз складывается пополам. [400x300] Затем разомните шар в лепешку и растяните до нужного размера. [400x315] Разболтайте яйцо с небольшим количеством воды и смажьте края горшочка и края теста. Плотно облепите тестом горловину горшочка. [400x322] Верх теста смажьте яйцом и сделайте несколько дырочек для выхода пара. [400x352] Поставьте горшочки в холодную духовку, выставите 180 С, включите нагрев и готовьте 1 час, затем выключите духовку, смажьте тестяные крышечки сливочным маслом и оставьте горшочки в духовке еще на 30 – 40 минут. [400x314] [400x333] [400x519] Приятного вам аппетита!
Источник