Продолжаю марафон по приготовлению национальных блюд народов Поволжья. На этот раз выбор пал на удмуртскую кухню, и испек я знаменитые перепечи.

 

Перепе́ча — одно из самых известных, старинных блюд удмуртской кухни. Это открытая ватрушка диаметром от 4 до 12 см с мясной, яичной, грибной или овощной начинкой, обычно заливаемой смесью яйца и молока. Готовится, как правило, на открытом огне из пресного теста на ржаной муке. Подаются в горячем виде. 

 

 Большую известность им принесли Бурановские бабушки, которые угощали перепечами журналистов на пресс-конференции после конкурса Евровидение в 2012 году. 

 

 

Я готовил перепечи по рецепту найденному на одном кулинарном сайте, конечно он не аутентичный, осовремененный, в старину так не готовили, но все же я остановил свой выбор на нем.

 

Для начала нужно подготовить тесто.

 

Для этого понадобится:

 

Мука пшеничная 500 грамм

Молоко 200 грамм

Маргарин 100 грамм

Яйца куриные 2 шт

Сахар 1 ст. ложка

Соль 0,5 ч. ложки

 

Мягкий маргарин разминаем в подходящей емкости, добавляем к нему молоко, яйца, сахар, соль и тщательно перемешиваем.

 

В полученную смесь замешиваем просеянную муку.

 

Тесто должно получится достаточно мягкое и эластичное, не таким крутым, как на пельмени, но и не особо жидким, чтобы держало форму. 

 

Готовое тесто накрываем пленкой и убираем пока в сторонку, в это время подготовим начинку.

 

Начинка может быть самой разной, обычно это картошка, я же решил использовать говяжий фарш и капусту.

 

Что мне понадобилось:

 

Фарш говяжий 500 гр

Капуста 300 гр

Лук репчатый 1 шт

Соль

 

Сначала я на масле обжарил мелко нарезанный лук, затем добавил к нему фарш, так же немного его обжарил, добавил капусту, посолил и все это дело потушил на слабом огне до готовности.

 

Начинка готова, теперь нужно подготовить заливку, для этого просто смешиваем три куриных яйца с 50 мл молока.

 

Теперь все составляющие перепечей подготовлены, пора приступать к самой готовке.

 

Отрезаем от теста небольшой кусок и раскатываем его в блин толщиной в несколько миллиметров, и диаметром в сантиметров 10.

 

 Формируем невысокие бортики, что бы в будущем заливка не протекла.

 

Переносим лепешку на смазанный противень, выкладываем на неё начинку и заливаем её двумя, тремя ложками смеси из молока и яиц.

 

Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, в течении 15 -20 минут. Бортики должны подрумянится, а яичная заливка схватится.

 

Готовые перепечи обильно смазываем маслом, чтобы тесто стало помягче.

 

Фоторецепт приготовления:

 

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.

 

Есть их лучше пока они горячие, так намного вкуснее!

 

На этом все! Спасибо, за лайки и комментарии!