Настоящая бастурма всегда была роскошным деликатесом, и сегодня за полкилограмма этого угощения в магазинах просят до 1000 рублей. Однако нет необходимости тратить деньги на магазинный продукт — гораздо проще сделать бастурму самостоятельно. Потребуется лишь немного терпения для вызревания мяса, но конечный результат определенно оправдает ожидания.

 

 

Ингредиенты:

 

• Говядина (толстые куски) — 1 кг

 

• Соль — по вкусу

 

• Пажитник (шамбала) — 4 ст. л.

 

• Сладкая паприка — 4 ст. л.

 

• Красный острый перец — 1 ст. л. (по желанию)

 

• Молотый черный перец — 1 ч. л.

 

• Молотый кориандр — 1 ч. л.

 

• Карри — 1/2 ч. л.

 

• Чеснок — 4 зубчика

 

• Свекольный сок — 4 ст. л.

 

• Сухое вино — 400 мл (или вода)

 

Приготовление:

 

Сначала мясо щедро натирают солью, помещают в контейнер и накрывают. Оставляют его в прохладном месте на 3 дня, чтобы оно избавилось от лишней влаги. После этого мясо промывают холодной водой и тщательно высушивают с помощью салфеток, затем снова заворачивают и ставят под пресс на 3 дня, ежедневно меняя салфетки для удаления влаги.

 

Когда мясо полностью высохнет, готовят смесь специй. В миске смешивают пажитник, паприку, острый и черный перец, кориандр, карри и натертый чеснок. В смесь добавляют свекольный сок и вино, постепенно доводя до консистенции густой сметаны. Мясо равномерно покрывают этой пряной пастой, тщательно распределяя по всей поверхности.

 

Затем мясо подвешивают и оставляют в проветриваемом прохладном месте для сушки на несколько дней, до двух недель. Важно, чтобы бастурма полностью высохла и приобрела темный насыщенный цвет. Перед подачей нарезают тонкими ломтиками и подают как самостоятельную закуску. Рекомендуется заготовить 5-6 палок бастурмы сразу — с запасом она продержится как минимум до Нового года.