Это цитата сообщения larusik Оригинальное сообщение
Пирожные с белым шоколадом, шоколадным муссом с бейлисом и кофейным желе
- пропорции на шесть штук:
- 170 г белого шоколада (потом пришлось взять еще 50 г, потому что собирала пирожные неправильно - пыталась прилепить бисквит, когда мусс уже застыл. не вышло. пришлось приклеить белым шоколадом)
- мусс:
- 30 г белого шоколада
- 50 г черного шоколада 70%
- 100 г сливок
- 50 г бейлиса плюс чуть-чуть на пропитку
- 2 г желатина
- желе:
- 200 г крепкого кофе
- 1 ч.л. сахара
- 1 ч.л. желатина
- бисквит:
- 3 яйца
- 75 г сахара
- 25 г какао-порошка
силиконовые формы смазать растопленным шоколадом, подержать в холодильнике, пока не схватится, потом намазать еще раз. в холодильник. когда застынут, вынуть из форм. мусс делается примерно вот по этому рецепту, но пропорции чуть другие, и бейлиса больше (можно было и еще больше, мне кажется), а вместо молочного шоколада - смесь белого и черного, просто потому, что оставался белый. желе делается стандартно: в горячем кофе (у меня эспрессо-машина) развести ложку сахара и желатин, заморозить в шести маленьких формочках. я думала, что надо было добавить молоко, чтобы как-то скрыть горечь, но в результате оказалось, что она тут идеальна. молоко бы сделало пирожное слишком вялым. орехи - обжаренный с сахаром миндаль. или фундук? честно, не помню, давно сделала, крупно перемолола, пользуюсь при случае. бисквит - вот по этому рецепту, отдельно взбить желтки с половиной сахара, белки с другой половиной, добавить в желтки ложку белков и какао, перемешать, добавить остальные белки, выпекать полчаса при 180 градусах, дать остыть, вырезать круги по размеру шоколадных формочек. ну и собирать - мусс, желе, опять немножко мусса, чуть орехов по центру, бисквит, пропитать бейлисом. резать сложновато, я побоялась делать тонкий шоколадный слой. сверху какао. ни резать, ни украшать, вы видите, я не умею. зато у меня цветочки на блюдце красивые.
