Это цитата сообщения Maja2012 Оригинальное сообщение
Подготовка торта под покрытие мастикой, приготовление молочной мастики, покрытие торта
[показать]
За пример возьмём торт весом 2 кг.уже с мастикой.
1.Испеките бисквит, вами любимый, на этот вес, бисквита нам потребуется ок 700 гр.Пусть он отлежится часов 8, затем положите на 20 мин в морозилку, достаньте и разрежьте при помощи зубчатого ножа на 3 коржа.
2.Пропитайте его (молоко+ сахар, сироп от фруктов), я прохожусь кисточкой в один слой.
3.Приготовьте крем, примерно тоже грамм 700.
4. Промажьте коржи, дайте им постоять, поставьте небольшой груз и в холодильник часа на 3
5.Снимите груз и переверните торт, получается ровная поверхность, меньше выравнивать
6.Перед покрытием торта мастикой нам нужно обмазать его кремом. Нам потребуется 100гр.сливочного масла и 70 гр сгущённого молока.Масло взбить и постепенно влить сгущёнку, получится вот такая пышная масса
7.Торт обмазать кремом, лучше в два захода(обмазали и в холодильник на 30 мин, чтоб застыл крем, обмазали второй раз)и поставить в холод на час(я ставлю в морозилку, так быстрее)
8.Разровнять его окуная нож в горячую воду, вытерая нож насухо.
9.Теперь замесим молочную мастику.
Необходимо: сахарная пудра, Малютка, сгущёное молоко.
Продукты я не взвешиваю, а измеряю столовой ложкой.
Берём 14 ст.л сахарной пудры и 14 ст. ложек смеси«Малютка»
сгущёнки ложу5,5-6 ложек, постепенно.
Смешиваю в тарелке, добавляю три капли красного красителя
а потом на столе замешиваю
мастика должна быть упругой, не сильно плотной, почти не липнуть.
Завернуть её в пакет и оставить на 30 мин.на столе.
10.Измеряем торт
11.Раскатываем мастику под размер(диаметр торта+2 боковины+запас)
12.Аккуратно берём мастику со стола и накрываем торт
13.Начинаем разглаживать, сначало верх, затем углы и расправляя её разравниваем, ножом отрезаем лишнее(остаётся ещё прилично мастики).
14.Вот и всё торт готов! Осталось его украсить, но это уже совсем другая история.
Декор
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
Хранить в плёнке или накрыв влажной салфеткой т.к. мастика быстро обветривается.
Инструментарий для работы с мастикой:
Вырубки могут быть металлическими или пластмассовыми
[показать]
Так же для работы с мастикой существуют специальные фигурные ножницы и щипчики.
Щипчики бывают такими:
[показать]
Получаются такие узоры:
[показать]
Также есть специальные наборы стеков для работы с мастикой и марципаном
[показать]
Для работы с вырубками мастику раскатывают достаточно тонко, слегка посыпая поверхность крахмалом или сахарной пудрой,
[показать]
а затем вырезают фигурки необходимой формы.
[показать]
Ножом или заострённой палочкой можно наносить узоры (например прожилки для листьев). Также фигуы можно вырезать ножом (простым или дисковым) используя трафареты или без них.
[показать]
С помощью стека краям листьев и лепестков можно придать волнистую форму:
[показать]
Чтобы изделия не были плоскими им можно придавать объём, высушивая их в изогутом виде ( на скалке, на бутылке, вдавливая в сахар и т.д.).
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
Аналогично листьям можно делать лепестки цветов, крылья для лебедей:
[показать]
[показать]
[показать]
Изготавливать украшения из мастики можно и методом лепки. Так, например роза. Формируем круглые лепестки (можно вручную, а можно с помощью вырубок):
[показать]
[показать]
Из первого лепестка делаем бутон:
[показать]
Затем к нему последовательно приклеиваем ещё лепестки:
[показать]
Склеивать части изделий нужно смочив их немного водой с помощью кисточки.
[показать]
Розочки могут состоять из 1-2 лепестков (бутоны), а могут и из 10-12:
[показать]