Это цитата сообщения ира_пичурова Оригинальное сообщение
Шоколадно-бисквитный торт с мастикой
Торты, покрытые мастикой и украшениями из нее, выглядят ярко и празднично. Приготовление такого торта, конечно, отнимает немало времени, но когда Вы предложите угощение гостям, никто не останется равнодушным к вашим стараниям.
Торт с мастикой, рецепт с фото которого мы решили вам предложить, требует времени и усилий. Но, уверяем вас, старания не пропадут даром.
[показать]
Ингредиенты:
для шоколадного бисквита:
- мука – 80 гр.;
- яйцо — 4 шт.;
- сахар — 150 гр.;
- какао – 20 гр.;
- разрыхлитель – 1 ч. л.
для крема:
- сгущенное молоко (вареное) – 200 гр.;
- масло сливочное – 100 гр.;
- шоколад черный – 50 гр.
для начинки:
- орехи грецкие – 1 стакан.
для пропитки торта:
- вода – ½ стакана;
- сахар – 2 ст. ложки.
для безе:
- яичный белок – 3 шт.;
- сахар – 1 стакан.
для покрытия торта:
- масло сливочное – 200 гр.;
- сгущенное молоко – 5 ст. ложек.
для мастики:
для покрытия торта:
- маршмеллоу (белого цвета)– 200 гр.;
- сахарная пудра – ~1 стакан;
- масло сливочное – 1/2 ст. ложки.
для цветов (розового цвета):
- маршмеллоу – 70 гр.;
- сахарная пудра – ~1/2 стакана;
- масло сливочное –1 ч. ложка;
- краситель пищевой розового цвета – на кончике ножа.
для цветов (белого цвета):
- маршмеллоу (белого цвета) – 70 гр.;
- сахарная пудра – ~1/2 стакана;
- масло сливочное –1 ч. ложка;
для декора:
- бусины пищевые декоративные.
Ингредиенты даны для торта диаметром 25 см.
[показать]До приготовления самого торта, приготовьте сначала мастику, чтобы сделать из нее цветы.
Для этого положите маршмеллоу в емкость. Добавьте масло и пищевой краситель.
[показать]Разогрейте маршмеллоу в микроволновой печи около 1 минуты при мощности 600 Вт. Они увеличатся в размере. Перемешайте все до получения однородного цвета.
[показать]Порциями добавьте сахарную пудру.
[показать]Вымешивайте массу, пока не получится однородная масса, похожая на тесто – мастика.
[показать]Затем переложите ее на стол, присыпанный сахарной пудрой. Раскатайте мастику в тонкий пласт.
[показать]С помощью специальных вырубок вырежьте цветы разных диаметров.
[показать]Положите цветок на губку и стеком с небольшим шариком на конце сформируйте середину цветка. Стеком с шариком большего диаметра сделайте небольшое углубление на лепестках, чтобы придать цветку более естественную форму.
[показать]Приготовьте мастику белого цвета и раскатайте ее в пласт.
[показать]С помощью тех же вырубок, что использовали для розовых цветов, вырежьте белые цветы.
[показать]Точно так же, как и в розовых цветах, смоделируйте середину и лепестки цветов. Возьмите один розовый цветок большего диаметра и один белый цветок меньшего диаметра. Склейте их капелькой воды.
[показать]Сделайте небольшое количество таких цветов. По такому же принципу, сделайте несколько цветов из белого цветка большего диаметра и розового цветка меньшего диаметра. Оставьте цветы подсыхать.
[показать]Начинаем приготовление шоколадно-бисквитного торта с мастикой.
Сначала выпекаем бисквит. Для этого яйца разделите на желтки и белки. Взбейте миксером белки до мягких пиков. Постепенно, тонкой струей, всыпьте половину нормы сахара и взбивайте до жестких пиков.
[показать]Желтки соедините с оставшимся сахаром.
Взбейте миксером до осветления массы.
[показать]К желткам добавьте третью часть белков. Перемешайте лопаткой.
[показать]Соедините муку, какао и разрыхлитель.
[показать]Просейте сухую смесь к яичной массе.
[показать]Перемешайте. Добавьте оставшийся белок.
[показать]Аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы сохранить пузырьки воздуха в тесте. Переложите тесто в разъемную форму, смазанную сливочным маслом и накрытую пергаментом.
[показать]Поставьте форму в разогретую духовку. Выпекайте бисквит при 180 ⁰С 30-35 минут. Первые 20 минут после приготовления духовой шкаф не открывайте. Готовый бисквит остудите в духовке, а затем на решетке около 4-6 часов.
[показать]Приготовьте безе. Для этого белки яиц взбейте до мягких пиков.
[показать]Продолжая взбивать, постепенно всыпьте сахар. Взбейте до жестких пиков.
[показать]На пергаменте карандашом нарисуйте две окружности диаметром, равным диаметру торта.
[показать]Переверните пергамент, положите его на противень и выложите белок по контуру ровным слоем.
[показать]Поставьте его в разогретую до 110 ⁰С духовку и сушите безе 2,5-3 часа. Затем остудите.
[показать]Бисквит разделите вдоль на три части.
[показать]Пропитайте 2 коржа сиропом. Верхний корж пропитывать не нужно. Для сиропа смешайте кипяченную теплую воду с сахаром.
[показать]Чтобы приготовить крем, соедините варенное сгущенное молоко с мягким сливочным маслом.
[показать]Взбейте все миксером.
[показать]Разделите полученный крем на две части. В одну часть добавьте растопленный шоколад. Это будет шоколадный крем.
[показать]Орехи подсушите на сковороде. А затем измельчите в блендере.
[показать]Приступим к сборке торта.
Положите нижний корж бисквита. Смажьте его шоколадным кремом.
[показать]Сверху посыпьте орехами.
[показать]Далее положите безе. Если необходимо, аккуратно подровняйте его острым ножом.
[показать]На безе нанесите слой крема из масла и сгущенного молока.
[показать]Накройте вторым коржом бисквита и далее – повторите действия, указанные выше. Сверху накройте торт третьим коржом бисквита (не пропитанным).
[показать]Далее необходимо выровнять торт перед покрытием его мастикой. Для этого взбейте мягкое сливочное масло в пышную массу. Постепенно добавьте сгущенное молоко, продолжая взбивать.
Взбейте до однородности.
[показать]Покройте верх и бока торта кремом. Выровняйте поверхность лопаткой или ножом.
[показать]Торт поместите в холодильник на несколько часов, чтобы масло хорошо застыло.
Теперь приготовьте мастику белого цвета для покрытия торта. Раскатайте ее скалкой.
[показать]Аккуратно перенесите на торт.
[показать]Разгладьте мастику, чтобы она покрыла торт.
Отрежьте лишнюю мастику, оставляя 1 см бортика.
[показать]С помощью стека обработайте край мастики.
[показать]Капелькой воды приклейте цветы к торту.
Украсьте декоративными бусинами.
[показать]Красивый бисквитный торт с мастикой готов. Приятного чаепития!
Автор рецепта ANET83