Осетинские пироги с картофелем и сыром.



Ингредиенты на 3 пирога:

Тесто

молоко 400 мл
сухие активные дрожжи 5 г
сахар 2 ч.л.
сливочное масло 50 г
соль 1/2 ч.л.
мука 500 г

Начинка

картофель 400 г
адыгейский сыр 200 г
сулугуни 200 г

Для смазывания

желтки 1 шт.
молоко 40 мл

Приготовление:

Для начинки ставим вариться в подсоленной воде картофель.

Занимаемся тестом.

В деже соединяем молоко дрожжи и сахар. Размешиваем до растворения дрожжей.
Добавляем 80% от массы муки и начинаем замес.
В процессе добавляем соль и масло.
Вымешиваем тесто крюком около 10 минут до гладкости, в процессе при необходимости добавляем оставшуюся муку
(и еще дополнительно, если необходимо).

Тесто должно получиться мягким и не липким. Если тесто мягковато или жидковато – добавляйте дополнительную муку, следя за консистенцией теста.

Делим тесто на 3 части и формуем из них шарики. Кладем в отдельные контейнеры или миски, накрываем крышками или пленкой и оставляем подходить примерно на час – за это время тесто увеличится в объеме вдвое.

Отваренный картофель протираем через сито. Можно продавить его через пресс для пюре.

Сыры натереть на крупной терке. Соединяем сыры с почти остывшим картофелем и перемешиваем.
По необходимости добавляем соли.

Приступаем к формовке пирогов.

Берем один шарик теста, обминаем. Раскатываем в лепешку толщиной около 8-10 мм.
В центр кладем треть начинки. Собираем тесто в узелок вокруг начинки. Хорошо защипываем.
Излишек отрываем и убираем в сторону.

Переворачиваем швом вниз и руками аккуратно растягиваем пирог, придавая ему форму круглой лепешки толщиной около 2 см. Можно аккуратно помогать себе скалкой.

В центре пирога делаем дырочку для выхода пара. Перекладываем на противень (можно выпекать на сетке для пиццы), смазываем желтком, смешанным с молоком.

Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем около 15 минут.
Повторяем с оставшимся тестом. Подаем.

Приятного аппетита!





Источник