Очень простая и вкусная творожная запеканка с рисом.



Ингредиенты:

Творог – 500 г (5% - 9%)
Рис – 100 г сухой, белый
Яйцо куриное – 3 шт.
Сахар – 140 г
Яблоко – 1 шт.
Соль – 1 щепотка (-и)
Ванильный сахар – 1 ст.л.

Приготовление:

Запеканка похожа на суфле - поднимается при выпечке, затем оседает, при этом оставаясь совершенно нежной.

Яйца, весом каждое 60-63 грамма.

Форму для выпечки запеканки взять разъёмную, 21 см в диаметре.

Эту запеканку можно делать двумя способами.

Первый - взбивать сразу 3 яйца добела (к концу взбивания добавить сахар) и после аккуратно примешивать остальные ингредиенты.

Или второй - это разделять яйца на белки и желтки. Можно попробовать и решить, какой способ удобнее.
Самое главное - хорошо взбить, иначе запеканка не получится достаточно нежной.

Первый шаг - это отварить рис. Есть вчерашний? Прекрасно! Конечно же, подойдет и он, времени особо не сэкономит, но зато рис пристроим. Его нужно взять примерно 250 мл полный стакан..

Рис самый обычный, белый. Рис промыть и отварить до полной(!) готовности, около 15 минут.

На 100 г риса взять воды, примерно 250 мл. Если после варки осталась вода - откиньте рис на дуршлаг.

Делаем вариант с разделением яиц на желтки и белки.

Будьте аккуратны при делении - если в белок попадет немного желтка, то он нормально, до нужной консистенции, попросту не взобьется. Если вдруг всё-таки не получилось - ну что ж, тогда второй вариант - взбиваем яйца полностью, добела, это займет около 8-10 минут.

Отсыпьте 20 г сахара и отставьте в сторону.

Вместо ванильного сахара можно использовать пару капель эссенции или ванилин.

Творог можно взять 9%. С 5% тоже вполне вкусно получается. Если творог суховат, то добавить 2 с. л. кефира.

Желтки соединить с творогом, половиной нормы сахара (60 г), ванильным сахаром, рисом, щепоткой соли и всё хорошенько перемешать.

Если добавляете изюм или сухофрукты или, например, вяленую клюкву, то сейчас самое время - добавляйте вместе со всеми ингредиентами и перемешивайте. Всё перечисленное надо предварительно помыть, залить кипятком и секунд через 15 откинуть на сито.

Очистить яблоко (довольно большое) от шкурки, плодоножки, сердцевины и порезать небольшими дольками.

Дно формы всегда выстилить бумагой для выпечки. Можно также выстелить бока или смазать их маслом и присыпать панировочными сухарями.

Дно формы присыпать сахаром (оставленные 20 г, можно использовать коричневый) и выложить дольками яблок. Вполне можно обойтись и без яблок, и без сахара, но так вкуснее и наряднее.

Включить духовку, 180 градусом.

Белки взбить до твердых пиков. Примерно через три минуты взбивания добавьте в 2 захода оставшуюся половину нормы сахара,таким образом сначала 30 г, взбиваете дальшеи секунд через 30 оставшийся.

К нашей творожной массе аккуратно примешиваем белки.

Лучше это делать в три захода: берем одну треть белков и довольно интенсивно всё перемешиваем, чтобы наша масса стала немного "жиже". Далее еще треть и уже аккуратно, но энергично, движениями от края миски вниз и к центру, при этом всё время поворачиваем миску. Ну и оставшиеся белки.

Не перемешивайте долго! Видите, что белки примешались - стоп, хватит, поскольку чем дольше перемешиваете, тем больше лопается пузырьков и, как следствие, запеканка получится плотнее.

Аккуратно выливаем массу в форму. Не забываем, что если просто бухнем всё, то наши яблоки, которые уложены на дне формы, просто "разбегутся " в разные стороны.

Ставим в нагретую духовку и выпекаем примерно 45 минут.

Дайте запеканке постоять в форме минут 15, так сказать, прийти в себя, а затем снимите борта, сверху прикройте тарелкой и аккуратно переверните. Получится яблочно-карамельный верх.

Подавать можно с любым вареньем, а можно просто со сметаной, дополнительно присыпав сахаром.

**В запеканку можно добавлять яблоки, изюм, сухофрукты.

Приятного аппетита!
Источник