Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
Рис: варианты приготовления.
РИС
варианты приготовления
Ася09: Я Вас научу варить рис. После того как Вы его хорошо промоете в нескольких водах, варите его в очень большом количестве воды. Как только вода дойдет до кипения, при первом бульканье, снимите с плиты и под холодную воду. Слейте с него воду через сито. И это у Вас будет рис, сваренный до полуготовности.
А теперь делайте из него что хотите - кашу, плов, просто разогреть с маслом и посолить. Лучше всего потушить лук с морковью с небольшим количеством воды, добавить соль, перец, можно зубчик чеснока и зиру (кажется, второе название - кумин. Продают в индийском магазине, или на рынке у азиатов). А сверху разложить рис и под крышкой на маленьком огне будет готов через 7 минут - пушистый и рассыпчатый. Зиру нужно класть очень мало, на кончике ложки, иначе будет слишком едкий вкус, но и без неё не то.
Рис сваренный таким способом получается всегда рассыпчатым, рисинка к рисинке. И главное, что он варится очень быстро благодаря тому, что рис был замочен в горячей воде и заливается горячей водой.
Приятного аппетита!!!
Затем залейте кипятком в пропорции 1:2. Добавьте соль, специи (если нужно). На небольшом огне без крышки проварите до выпаривания с поверхности почти всей воды. За это время разогрейте духовку до 130-150 градусов.
Когда вода выпарится, добавьте сливочное масло. Только не перемешивайте рис ни в коем случае! Просто воткните в него кусочки масла. Масла жалеть не нужно - добавляйте от души.
Поверхность риса аккуратно разровняйте ложкой, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 50 минут. Когда поставите рис в духовку, сразу же убавьте огонь до минимума.
За это время рис дойдёт, станет пушистым и рассыпчатым.
Естественно и посуду для варки берите подходящую и для духовки.
Наливаю в большую кастрюлю воды, довожу до кипения, кладу соль (много) и лимонной кислоты на кончике ножа (она предотвращает рис от слипания).
Важно тщательно промыть рис перед варкой, т.к. если этого не сделать рисинки будут липнуть друг к другу. Я использую только рис Басмати. Заранее рис НЕ замачиваю.
Важно соблюсти пропорции риса и воды. Рис должен свободно циркулировать в кастрюле, его не должно быть много. Я в 3,5 литровой кастрюле варю максимум 3 чашки риса.
Рис варится на сильном огне минуты 7-8, не дольше. Рис должен быть отварен до полуготовности. Можно попробовать одну рисинку, если ее можно ногтем проломить, то можно сливать рис в дуршлаг.
Затем беру алюминивую кастрюлю, промасливаю, на дно кладу либо лаваш либо картошку кружками и закладываю рис в несколько слоев. Каждый слой поливаю маслом растительным + специи. Закрываю плотно крышкой и ставлю на малюсенький огонь до готовности. Крышку можно обмотать полотенцом чайным, чтобы пар не пропускала. Первые 30 минут крышку открывать нельзя.
А если хотите просто белый рис, как гарнир, то можно специи и не класть.
Рис в духовке готовлю так: сначала в казан немного растительного масла - прогреть. Потом рис (промытый), перемешать, чтобы весь рис маслом пропитался. Потом воды (столько же сколько риса). Закипает: соль, специи. Накрыть крышкой и в горячую духовку минут на 15-20. Рис всегда рассыпчатый получается.
Чтобы сварить рис, нужно залить его кипятком, потом под плотной крышкой, которую открывать нельзя, держим его:
3 минуты на сильном огне,
7 минут — на среднем,
11 минут — на маленьком,
а потом еще 21 минуту кастрюля стоит на плите с выключенной конфоркой.
Такой рис можно есть пустым — вкус его божественен.
(из инета)
АКСИНЬЯ: Точное соотношение: 200 мл (риса): 300 мл (воды). Вода — кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения.
Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для, того, чтобы не растерять точно отмеренный пар,— груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.
Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут. (Не 10, не 15, а точно 12).
Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальное — слабый.
Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами — рассыпчатая каша, чуть плотноватая.
Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов в 25—50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не разминая “куски”, не растирая кашу,
Вот теперь можно попробовать! Ну, как?!
Комментарий Ольги: Когда приезжала в Турцию, рисом просто объедалась и все недоумевала, как они его так вкусно готовят. Но несколько месяцев назад я в инете наткнулась на рецепт, описанный выше АКСИНЬЕЙ из книги Похлебкина. С тех пор рис - один из любимейших гарниров в нашей семье. Его можно есть "без никто", настолько он вкусен. Варю только с небольшими изменениями. Соль и масло добавляю в воду сразу и еще добавляю немного приправы для плова. Время отмеряю от повторного закипания воды (уже с рисом), остальное все точно по рецепту. Варю с секундомером. Попробуйте, не пожалеете, обязательно получится, я уже всех знакомых на этот рецепт подсадила. Причем рис покупаю не дорогой, все равно получается. Я варю в обычной кастрюле, только первые три минуты придерживаю крышку. (Варю рис по Похлебкину на электроплите. Первые 3 минуты на 9 мощности, при очень сильном кипении перехожу на 7, 7 минут на мощности 4. последние 2 на 1).