Это цитата сообщения ЗердаПермь Оригинальное сообщение
Майкл и Королева бразильской кухни
Вдогонку к посту Леночки Песко вот здесь, обнаружилось замечательное интервью Донны Реми
Это - статья Давида де Ильсте, которую он написал о Реми в 2002 году, когда SambaLa чтил Реми во время их Бразильского уличного карнавала 2002 года.
Реми. Королева бразильских вкусов
Она очаровала президента Бразилии и Майкла Джексона с ее кулинарией. Голливуд и бразильские роялти наслаждались ее кухней. Теперь это - заклинатель, который празднуется в этом году в песне, параде, костюме и танце, чтобы отметить то, чем она справедливо стала: Бразильское Национальное Сокровище.
ДАВИД ДЕ ИЛЬСТЕ (2002, журнал Brazzil)
Живя в Бразилии, один из моих друзей сказал мне “Майкл Джексон, любит бразильскую еду. Он ест черные бобы, рис и листовую капусту! ” Я сделал для себя заметки об этом и оставил их. Много лет спустя это заявление дало о себе знать, когда я двинулся от Рио до Лос-Анджелеса и увидел статью в бразильской газете, рассказывающую о “Реми. Бразильский Повар Майкла Джексона и других голливудских роялти”. [далее идет какая-то странная фраза, котору я не смогла перевести иначе, возможно это бразильская поговорка-прим. ЗердаПермь] Я решил вытащить мою ногу из моего рта и поместить туда вместо этого часть ее еды. Моя жена и я направились в “Ресторан Копакабаны” (сейчас не существует) около Голливуда, и мы пеопробовали ее еду. И как волшебство захватившее великих людей Бразилии и Голливуда, она захватила наши вкусовые рецепторы так же как наши сердца.
Журнал Brazzil: У Вас и Куинси Джонса есть особые отношения. Как он стал таким большим Вашим поклонником?
Remi: Я готовила практически для каждой кинозвезды и музыканта в Голливуде. Я встретила Куинси однажды на обеде, который я приготовила для другого музыканта. Он любил мою еду и спросил меня, не могла бы я приехать и сделать что-то очень важное. Он сказал мне, что хотел быть продюсером Майкла Джексона, но каждый раз когда он приглашал Майкла в свой дом, тот ничего не ел. Он спросил меня смогла бы я заставить Майкла есть кое-что из приготовленной мною еды. Он сказал, что Майкл был вегетарианцем и очень требовательным в отношении того, что он ел. Я сказала, что попробую.
Я пришла в дом Куинси и там я встретила Майкла впервые. Я отвела его в сторону и сказала ему: “Позвольте мне сделать для Вас нечто совершенно особенное. Я знаю, как приготовить очень здоровую еду из Бразилии. Все натуральное, вегетарианское. Вам это понравится ” Он согласился. Я сделала кое-что из черных бобов, листовой капусты, farofa и некоторых других овощей и он съел четыре полные тарелки! Куинси целовал меня всю ночь напролет и с того времени, он приглашал меня много раз, чтобы приготовить для него.
Журнал Brazzil: Ваша поездка в туре "Триллера"[видимо имеется ввиду Victory -тур] Майкла Джексона. Расскажите мне о том, как это произошло.
Remi: Это - другая очень удивительная история. Я жила в Западном Лос-Анджелесе в небольшой квартире, когда я получила телефонный звонок. Человек по телефону попросил, чтобы я выглянула в окно. Он сказал: “Видите лимузин? Садитесь в него, немедленно! ” Я сказал ему, что не могу, потому что я забочусь о своем госте и не могу оставить его. Они сказали, что пошлют кого-то, чтобы заботиться о нем сразу же, а мне нужно сесть в автомобиль. Я сказала им, что должна сменить свою одежду, потому что я вся грязная от уборки. Им было наплевать. Наконец я дождалась, когда прибыл человек, который будет заботиться о моем госте и поехала к большому зданию в Беверли Хиллз, огромному пентхаусу. Это было очень роскошно.
Человек с другой стороны стола вручил мне билет и сказал, что “Вы едете в аэропорт прямо сейчас. Вот Ваш билет. ” Я спросила его почему. Он объяснил мне, что Майкл Джексон недомогает из-за боли в желудке и настоятельно попросил меня быть его "диетологом" в туре "Триллера". У него болел живот и он отказывался выходить на сцену, пока они не пришлют меня, чтобы быть его частным поваром. Они были все очень возбуждены. Они сказали, что теряют миллионы долларов на отмененных шоу, и я должна была поехать немедленно.
Я сказал им, что не могу прямо сейчас - только утром. После всех переговоров и согласований, они позволили мне вернуться домой, чтобы забрать меня рано утром, и я выехала в Бирмингем Алабама.
Я провела 8 недель с Майклом и его семьей в дороге во время тура. Это была невероятная поездка, которую я никогда не забуду.
Журнал Brazzil: Вы стали друзьями?
Remi: Мы стали друзьями, и я видела его много раз после этого. Я навестила его в больнице, когда его волосы загорелись, и я видела его время от времени на шоу или вечеринках после всевозможных премий.
Журнал Brazzil: Они не называли Вас поваром Майкла Джексона. Они назвали Вас, его диетолог?
Remi: Да. Когда я сначала приехала в Соединенные Штаты, я начала узнавать от других поваров о том, что является здоровой пищей, а что нет. В Бразилии мы не волновались, ни о каких ингридиентах , которые мы использовали или если что-то произошло с кем-то, если они съели что-то, что сделало их больными. Это было просто частью обычной жизни там. Но в Соединенных Штатах, люди заботились о том, что они помещают в их тела, и я должна была быстро узнать множество вещей. Я - художник в некотором роде и будучи поваром, я училась отдавать “любовь к людям”. Я заботилась о том, страдали ли они от боли в животе от потребления моей еды не только потому, что это что-то новое - я всегда делала это - но из-за самих компонентов. Я начала заменять различное мясо в традиционном бразильском фейжоада и готовила много вегетарианских блюд.
Это была забава для меня приготовить это по-новому, потому что в конце, я забочусь о вкусе еды, и еду готовят не только, чтобы приобрести замечательный опыт, но и она также должна быть питательной и здоровой.
Я знаю, что, должно быть, преуспела, потому что Майкл Джексон ел мою еду, а он очень- очень следит за тем, что он помещает в тело. Но потому что Майкл настолько знаменитый, я привлекла большое внимание во всем мире во время тура Триллера, потому что они назвали меня его диетологом. Я действительно, в конце концов, сделала так, что у него прекратились боли животика [вот именно так и переводится))))))] во время его тура, и у него не было проблем с едой, в то время как я готовила для него.
Globo в Бразилии сделал отчет обо мне на шоу “Fantastico”, говоря обо мне как о диетологе Майкла Джексона. Японский журнал также сделал историю о диетологе Майкла Джексона. Тогда я думала что, я не повар, шеф-повар. Я была "диетолог". Но сегодня, я чувствую, что частично шеф-повар в настоящее время должен быть диетологом.
Журнал Brazzil: Теперь мы не сможем сделать это интервью, не говоря о Вашей знаменитой сальсе. Как и когда Вы придумывали ее?
Remi: Это было очень длинной дорогой! Когда я жила в Рио и готовила для политиков, я думаю, что это был 1957, я хотела улучшить вкус molho campanha. Molho campanha всегда делался с различными размерами помидоров и лука и иногда с перцами, и это часто было в очень тонком соусе воды и уксуса. Я хотела улучшить его. Таким образом, я сократила все компоненты поровну и сделала более интересный соус, и он всем понравился. Но из-за всей политики в те дни, политики не обратили внимания на мою сальсу.
Только когда я приехала в Соединенные Штаты, я сделал сальсу снова, и там это взлетело. Я сделала ее однажды в 1968, когда я готовила для Серхио Мендеза. Но время когда это стало действительно популярным, когда я приготовила ее для Сидни Пуатье во время обеда для кино "Out of Africa". Я сделала Bо-Bo и африканское блюдо для Сидни и известного африканского музыканта. Все полюбили его, и люди начали просить его. Жена Сидни попросила, чтобы я сделала большую емкость так чтобы, она могла поместить его в яблочный пирог! Это было очень удивительно! Моя сальса, которая является пряной на яблочном пироге?
Журнал Brazzil: Есть история о Вас, Вашей сальсе и Куинси Джонсе в Мэдисон Сквер Гарден во время тура "Триллера" Майкла Джексона. Скажите мне об этом.
Remi: Да, Куинси Джонс любит мою сальсу. Куинси сначала попробовал мою сальсу и стал зависимым от нее. Это было у Сиднее (Пуатье) дома. Однажды в Мэдисон Сквер Гарден, я готовила специальный чай, который я сделала для Майкла Джексона и разместила его за кулисами, чтобы он мог пить во время шоу. Когда я все сделала, я прошла за сцену и ждала начала шоу.
Внезапно, кто-то застучал в микрофон, и толпа занервничала. Они вопили “Майкл, Майкл”, кричали и кричали. И вдруг я слышу свое имя. “Remi, Remi! ” по связи. Я не поверила ему сначала, но это был Куинси. “Remi, возвратитесь в Лос-Анджелес, больше нет сальсы! ” Куинси съел сальсу перед шоу и хотел больше. Он всегда играл шутки. Это было очень забавно. Я никогда не забуду это.
Журнал Brazzil: Я слышал, что все братья Куинси Джонса выстраивались в линию и целовали Ваши ноги. Это верно?
Remi: Я никогда не забуду это. Мальчики Джонса любили мою кулинарию и всегда заставляли своих жен записывать рецепт. Я даже продиктовала рецепты по телефону. Но они сказали, что это никогда не являлось на вкус таким как я делаю. Однажды, они были так счастливы съев мою кулинарию снова в доме Куинси, что Куинси прибыл ко мне и сказал: “Remi, приходите сюда! Вы должны прийти немедленно. ” Таким образом, я вышла на улицу и нашла всех его братьев на коленях в линии, ждущих меня. Они все приехали и поцеловали мои ноги. Это было очень забавно, но они были серьезны. Они были сумасшедшими по моей кулинарии. Это был также cachaça. Они стали очень забавными и дружелюбными, когда они выпили caipirinhas.
Журнал Brazzil: Б.Б. Кинг однажды назвал Вас Б.Б. Кингом Кулинарии. Почему как Вы думаете?
Remi: Я думаю, готовить, и делать музыку является одинаковой вещью. Вместо инструментов, у меня есть свои горшки и кастрюли и печь. Вместо нот, у меня есть компоненты. Вместо музыки, у меня есть еда, которую я делаю. Б.Б. Кинг сказал, что шипение и треск компонентов в моих кастрюлях были действительной симфонией восхищений, и я никогда не забываю это.
Теперь, когда я готовлю, я люблю слышать звуки компонентов в кастрюлях. Они поют мне.
Сэмми Дэвис младший сказал мне однажды “Remi, мне жаль, что я не мог просто стать очень маленьким и вскочить в Вашу кастрюлю бобов, чтобы есть и танцевать, танцевать”.
Журнал Brazzil: В этом году Вас чтят на Бразильском Carnaval в Лонг-Бич. Как Вы себя чувствуете?
Remi: Хорошо быть признанным Вашим собственным сообществом. Вашими людьми. Часто Ваша собственная культура не всегда ценит то, что Вы сделали. Я знаю, что американцы и бразильцы в сообществе Лос-Анджелеса чтят меня, и это совершенно особое.
Но я также счастлива за Бразилию. Мы известны futebol и самбой. Не много людей знают о нашей еде. И если я помогла людям оценить богатое кулинарное наследие моей страны, я очень счастлива за ту жизнь, которую я прожила.
Перевод ЗердаПермь