Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ТОРТ "БЕАТРИС"

[685x457]

Это необычайно вкусный торт! Морковный бисквит с ореховой прослойкой, нежнейшее сливочное суфле в сочетании с медовым! И все это укутано апельсиновой глазурью. Вы обязательно должны его сделать. Конечно немного трудоёмкий, не спорю, но для тех, кто на ты с тортами это не составит труда. Удачи!
Перед тем как начать делать торт с зеркальной глазурью я перечитала все советы и рекомендации знаменитых кулинаров. Всё не так сложно, если соблюдать некоторые тонкости. Постараюсь всё подробно описать. Главное в рецептe — это сироп глюкозы. Без него не получится такого блеска. Можно заменить на мёд, но я честно не знаю, каков будет результат. Итак давайте приступим.

Время приготовления: 30 мин.
Время подготовки: 10 мин.
Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты:
Морковный бисквит:
Корица молотая - 1 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное - 0.75 стакана
Морковь - 250 г
Мука пшеничная - 1 стакан
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Сахар - 200 г
Сода - 0.5 ч. л.
Яйца куриные - 2 шт.
Нугатин:
Орехи грецкие - 50 г
Сахар - 100 г
Сливочный мусс:
Желатин - 5 г
Желтки куриные - 2 шт.
Молоко - 35 мл
Сахар - 25 г
Сахар ванильный - 15 г
Сливки 33% - 175 мл
Сыр сливочный - 125 г
Медовый мусс:
Желатин - 5 г
Желтки куриные - 30 г
Мёд - 38 мл
Молоко - 63 мл
Сливки 33% - 185 мл
Зеркальная глазурь:
Вода - 100 мл
Желатин - 8 г
Сахар - 100 г
Сгущённое молоко - 70 г
Сироп глюкозы - 100 мл
Шоколад апельсиновый - 100 г


Приготовление:
Итак, для коржа нам понадобится: морковь тёртая 250 грамм, масло растительное, сахар, сода, разрыхлитель, корица, яйца.
[685x457]
Сухие ингредиенты смешаем. Яйца взбиваем с маслом, добавляем сахар и остальные ингредиенты. Кроме муки.
[685x457]
Морковь натрем на мелкой тёрке.
[685x457]
Добавим морковь к смеси. Подсыпаем муку.
[685x457]
Ставим форму диаметром 18 см в духовку. При 160 градусах на 40 минут.
[685x457]
Я пекла немного дольше. До сухой лучинки.
[685x457]
Достаем когда остынет слегка. И даём совсем остыть.
[685x457]
Делаем нугатин. Порежем крупно орехи. Сахар разогреем в кастрюльке до светло-коричневой карамели. Кладём сразу орех.
[685x457]
Рисуем круг на бумаге 18 см. И выкладываем орехи в карамели.
[685x457]
Делаем медовый мусс. Желтки подготовим, мёд, молоко, сливки. Желатин в пластинках зальём водой. У меня 3 пластинки.
[685x457]
Желтки смешаем с мёдом. Молоко и 63 мл сливок нагреем до кипения в небольшой кастрюльке. Вливаем тоненькой струйкой горячее молоко в желтки, постоянно помешивая. И выливаем назад в кастрюлю и варим мешая постоянно до загустения при 85°С. Снимаем с огня. Добавляем желатин.
[685x457]
Оставшиеся сливки взбиваем и смешиваем с нашей смесью.
[685x457]
Бисквит режем на 3 коржа. Я взяла только 2 коржа для торта.
[685x457]
Берем форму 20 см. Кладём на дно корж один.
[685x457]
Заливаем медовым муссом. И сверху кладём нугатин утапливая его.
[685x457]
Сверху кладём ещё один корж. И убираем в морозилку.
[685x457]
Делаем сливочный мусс. Нам нужно желатин, сливочный сыр, сливки, сахар, желтки.
[685x457]
Желтки смешаем с сахаром. Желатин зальем водой. Молоко нагреем на плите. Тонкой струйкой вливаем его в яйца. Добавим ванильный сахар. Выльем назад в кастрюлю и варим на медленном огне до загустения.
[685x457]
Готовый мусс снимаем с огня и добавляем сыр. Размешиваем добавляем желатин отжатый.
[685x457]
Взбиваем сливки.
[685x457]
Когда масса остынет добавим взбитые сливки.
[685x457]
Достаем торт и выливаем нашу массу. Ставим в холод. Я убрала на ночь.
[685x457]
На следующий день достаем торт и убираем форму. Уберём его в морозилку, а пока делаем глазурь (в морозилке такой торт держим не более часа. Иначе будет затем конденсат). Нам нужно цветной шоколад, желатин, сироп глюкозы, сахар, вода, сгущёнка. Все взвешиваем на весах.
[685x457]
Желатин зальём водой. Сахар, воду и сироп смешаем. Поставим на огонь и доводим до кипения.
[685x457]
Сгущёнку и шоколадные капли смешаем. Выливаем горячий сироп прямо на шоколад.
[685x457]
Добавляем отжатый желатин. Смешаем. Далее берём погружной блендер и взбиваем всю массу.
[685x457]
Блендер наклоняем с чашкой на бок. И пробиваем, не делаем сильно большие пузыри. И блендер держим в одном положении, не вынимая его.
[685x457]
Переливаем в кружку с носиком. Если будет много пузырей , закроем плёнкой глазурь и так оставим остывать. Глазурь можно использовать на следующий день, цвет от этого будет только ярче. Её нужно будет нагреть до 35 градусов и всё. Но я работала с ней сразу.
[685x457]
Затем просто снимаем плёнку ещё раз размешаем и все, никаких пузырей. Измеряем термометром, наша рабочая температура 32-36 градусов.
[685x457]
Достаем тортик. Ставим на решётку. Затем на лист с бумагой. Подготовим всё. Нам нужно будет ещё спатула или специальная пластина снимать торт.
[685x457]
И поливаем. Льём в середину и стараемся по бокам пролить. Глазурь которая слилась на бумагу, мы собираем. Кладём в чашку, закрываем её плёнкой и сверху крышкой. Так можно её держать в холодильнике до 3 недель. Далее её просто можно разогреть в микроволновке.
[685x457]
Если все готово, то убираем излишки глазури при помощи кулинрного шпателя, снимаем и переносим на блюдо. Много пошаговых, но делается все быстро и легко.
[685x457]
А вот разрез торта «Беатрис».
[645x430]
Приятного аппетита!

Автор рецепта Elena F.

ИСТОЧНИК