Сентябрь – главный грибной месяц. Именно сейчас стоит делать запасы грибов на зиму. Мариновать грибы несложно, однако следует все же помнить некоторые правила. Прежде всего, каждый вид грибов должен мариноваться отдельно. Специи и пряности для маринования грибов следует брать целые и как можно более свежие. 

[показать]

 

Мариновать лучше всего белые грибы, лисички, опята, подосиновики, маслята и подберезовики. Перед маринованием грибы нужно хорошо почистить и промыть.

Чтобы грибы не переварились, их нужно вынуть из кипятка и окатить ледяной водой. Готовность определяют по следующим признакам: грибы опускаются на дно кастрюли, маринад светлеет и становится тягучим. 

Маринованные грибы

Ингредиенты:

• Грибы
• Соль
• Лимонная кислота
• Корица
• Гвоздика
• Лавровый лист
• Душистый перец
• Чеснок
• Укроп
• Уксусная эссенция

Приготовление: Грибы почистить, разделить на шляпки и ножки. Отдельно отварить, промыть в холодной воде.

Довести воду до кипения (на ведро нарезанных грибов – 3 л воды), посолить, через 10 минут добавить лимонную кислоту на кончике ножа.

Опустить в кипящую воду подготовленные грибы, варить, помешивая и снимая пену. Как только грибы опустятся на дно, добавить пряности по вкусу. Варить еще 20-30 минут. В конце варки добавить 1 ч.л. уксусной эссенции.

Разложить по банкам, стерилизовать и сразу же закатать.