Наверное уже все насолили капусты на зиму, а я только  принялась. Для своей мамы  я давно наготовила, уже кушают.,но теперь дошла очередь и до меня.  Капуста уродилась в этом году  на славу,  отдельные кочаны не поднять., килограмм по 10 . Но радости нет. Как голубцы готовить? А на щи  один вилок за 2 месяца. Мой рецепт квашения проще простого, но я давно заметила чем проще, тем лучше. Вроде готовишь и не знаешь, насколько удачен твой рецепт. Все познается в сравнении. Когда на одном столе стоит несколько блюд из квашеной капусты, принесли свою продукцию на угощение разные хозяйки, то чья тарелка первая будет пустой, то та и лучшая. Рука сама тянется, где вкуснее. Вот как себя расхвалила. В разные годы я шинковала капусту по разному.  Резала ее шинковкой, такие в советские годы наверное были в каждой семье, сейчас ножи с двумя лезвиями продают, или просто удобным острым ножом вручную. Мне нравится ручной способ, но сейчас уже руки болят.   Когда вся семья была в сборе, заквашивала по 10  3х литровых  банок. Теперь ближе к теме. Сначала на крупной терке готовлю морковь. 5-6 крупных морковин. Убираю листья сверху, что мне не понравились, и  ножом для шинкования нарезаю на стол капусту.  Добавляю приготовленную морковь, солю из расчета  100 грамм на 10 кг  капусты. Всегда пробую. Странно, но вкус, правильно ли положила соли сохранятся до следующего года. Все перекладываю в 12 литровую кастрюлю. Хорошенько уминаю. Сразу появляется сок. Можно оставить до утра. Утром перекладываю по банкам. Капусту утрамбовываю получше, накладываю до плечиков. Оставляю в квартире на 3 дня, все зависит от температуры воздуха  дома. Утром, вечером и в обед капусту протыкаю насквозь черенком длинной деревянной ложки. Капуста квасится, рассол прибывает.  Где-то через 3 дня процесс закончится.  Из одной банки   добавляю в другие поплотнее, закрываю пластмассовыми крышками  и в холодное помещение. За капустой слежу , чтобы сверх был рассол, без присмотра не оставляю, иначе почернеет и весь труд будет напрасным.Добавляю по мере необходимости подсоленной холодной  кипяченой воды.  Через 3-4 недели можно и похрустеть витаминной капустой.http://galina-y